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Rahal ouvre son premier café-restaurant à Casablanca
Publié dans L'Economiste le 09 - 01 - 2001


· “Le Médina” a nécessité six millions de Dirhams
· C'est le premier restaurant d'une chaîne que le traiteur développera dans les principales villes du Royaume
Depuis 1946, date où il confectionnait sandwichs et petits gâteaux, le nom de Rahal a pris une telle dimension qu'il est aujourd'hui associé au métier de traiteur au Maroc. Et pour cause, la société Manzeh Diafa SA, ex-établissement Rahal, est précurseur dans la restauration professionnelle. Cependant, selon M. Abdelkarim Essoulami, son directeur général (Rahal fils), l'entreprise a toujours nourrit la volonté de mettre son art à la portée de tous. C'est désormais chose faite. Un restaurant du “maître-traiteur” a ouvert ses portes au quartier Mâarif à Casablanca. De son nom “Le Médina”, il dispose d'une capacité de 300 couverts. Son concept repose, selon ses fondateurs, sur la mise en valeur des produits du terroir. Il se propose ainsi de redorer le blason de la cuisine traditionnelle marocaine en “déperdition” auprès du public. Des plats comme le couscous, le “berkoukech” (à base de semoule roulée et de lait) ou encore le “saïkouk” y seront régulièrement servis. Cependant, le nouveau-né ne dérogera pas aux tendances modernes, explique son gérant. Le savoir-faire de Manzeh Diafa profitera à l'organisation de déjeuners d'affaires, réunions de travail ainsi que la célébration de tout événement (promotion, nomination…). Le nouvel établissement fait aussi de la restauration rapide et prépare ses plats à la commande. Totalement financé par des fonds propres, “Le Médina” a nécessité un investissement de 6 millions de DH qui ont généré 35 emplois directs et 20 autres indirects. Tout le personnel est d'un niveau bac et plus. Son directeur général précise que c'est le premier maillon d'une chaîne de “restauration originale” que connaîtra le Maroc. Dans les prochaines années, chaque grande ville du Royaume aura son “Médina”, au rythme d'un restaurant par an, est-il précisé.
L'institution “Rahal” est associée à la cuisine marocaine et plus précisément à la célébration de mariages. Bientôt septuagénaire, M. Rahal Essoulami a certainement officié plus de mariages, à sa manière, que n'importe quel adoul. Outre les nombreuses unions assurées à longueur d'année, certaines sont la fierté de la famille. Partant du mariage du président de Gambie à celui de Guerrand Hermès, de la célèbre maison parisienne, en passant par la fille d'Omar Bongo, tous ont été marqués par la griffe Rahal. Le traiteur compte aussi à son actif d'autres réussites. Le buffet ouvert pour les 30.000 invités de l'inauguration de la Mosquée Hassan II, le Sommet du Gatt, celui de l'UMA à Alger, la soirée Télécomp 2000…


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