Les tomates ne doivent pas être conservées au réfrigérateur, c'est que vient de révéler une étude menée par une équipe de chercheurs américains de l'Université de Floride. Selon les résultats de l'étude, les tomates perdent leur goût au réfrigérateur. « Le refroidissement est une source de stress pour une plante tropicale comme la tomate ; il réduit l'activité de centaines de gènes, dont certains codent pour des enzymes responsables de la fabrication des composés volatils qui composent l'arôme des tomates », explique l'étude. « Même lorsque les tomates reviennent à la température ambiante, toute l'activité enzymatique n'est pas restaurée. Des tests sur le goût ont confirmé que le refroidissement donnait des tomates avec moins d'arômes », ajoute l'étude. Mais pas que cela, « le refroidissement conduit également à des changements dans la méthylation de l'ADN, affectant ainsi de nombreux gènes. La méthylation est un mécanisme épigénétique qui permet l'expression ou non de certains gènes », concluent les chercheurs.
