Slow Food est une association mondiale de défense de la gastronomie à base d' »agriculture biologique dans son rapport avec la cuisine traditionnelle et ses plats bien mijotés en référence aux traditions culinaires ancestrales.Fondée par Carlo Petrini en 1986, Slow Food est devenue en 1989 une association internationale. Elle compte aujourd'hui, selon un communiqué officiel de l'association, 100 000 membres , avec des sièges Food en Italie, Allemagne, Suisse, Etats Unis, France, Japon, Royaume Uni et des adhérents dans 130 pays. Slow Food est une association à but non lucratif. Les profits des activités sont donc constamment réinvestis pour réaliser des activités inhérentes aux objectifs du statut de l'association. Le Slow Food entre au Maroc par la grande porte, pays de grande tradition culinaire bien particulière et inégalable. Il a été ainsi décidé dernièrement à Rabat, la constitution d'un Convivium Slow Food « Terroirs du Bouregreg » ( les Convivium sont les relias de Slow Food dans chaque pays. La première tâche de ce Convivium est d'organiser localement la journée « Terra Madre Day » ( journée de Mère Terre), célébrée dans le monde le 10 décembre. Slow Food (de l'anglais slow = lent et food nourriture) signifie en pratique gastronomique donner la juste importance au plaisir dû à la nourriture, en apprenant à profiter de la diversité des recettes et des saveurs, à reconnaître des lieux de production, à respecter les rythmes des saisons et à faire renaître le plaisir de la table. Le Slow Food est appelé également éco-gastronomie, attitude capable d'allier le respect et l'étude de la culture de la gastronomie et des boissons, au soutien aux attitudes de la défense de la biodiversité agroalimentaire biologique dans le monde. Slow Food souligne l'importance de l'éducation du goût comme meilleure défense contre la mauvaise qualité et comme meilleur chemin à suivre contre l'homologation des repas. Slow Food travaille également à la sauvegarde des cuisines locales, des productions traditionnelles, des espèces végétales et animales en danger d'extinction. Slow Food soutient un nouveau modèle d'agriculture, moins intensif et plus propre, fondé sur le savoir faire des communautés locales, le seul susceptible d'offrir des perspectives de développement même aux régions les plus pauvres de la planète. Tous les objectifs expliquent pour quoi Slow Food s'engage dans la sauvegarde des nourritures, des matières premières, des techniques de culture et de transformation héritées des usages locaux qui se sont consolidés dans le temps ; dans la défense de la biodiversité des espèces cultivées et sauvages; dans la protection des lieux conviviaux qui font partie du patrimoine de la culture matérielle pour leur valeur historique, artistique ou sociale. Se définissant comme mouvement d'éco-gastronomes, Slow Food, adopte une philosophie fondée sur la défense du plaisir gastronomique et la recherche de rythmes de vie plus lents plus réfléchis, naît des considérations sur la valeur de la nourriture en vue de réfléchir sur la qualité de la vie. Le fait de considérer la valeur d'une nourriture, qu'il s'agisse d'une variété ou d'un plat typique, ne peut faire abstraction du rapport de celle-ci avec l'histoire, la culture matérielle et l'environnement dont la variété est originaire. Dans la production agricole et zootechnique, Slow Food cherche un équilibre de respect et d'échange avec l'écosystème environnant. En résumé, le Slow Food, s'est fondé sur l'anti Fast Food, dans le fond comme dans la forme, la manière de cuisson, de présentation et de consommation. Avis aux amateurs des plaisirs de la table et des saveurs et goûts en gastronomie, locale, régionale et internationales.
