يعتبر المطبخ المغربي واحدا من أهم المطابخ العالمية، لذلك سنعكف على نشر وصفات مغربية مأخوذة من كتاب «المطبخ المغربي» لحسن مسولي، الطباخ المغربي، الحائز على جائزة «غورمان أواردز 2010» التي تعد تتويجا لأفضل كتب الطبخ التي نشرت سنة 2008. ويملك حسن مسولي مطبخا للأكلات المغربية بالعاصمة الأسترالية سيدني.
المقادير : كيلو ونصف من المحار ملعقة من زيت الزيتون الممتاز فصان من الثوم المطحون حبة كراث خضراء مقطعة شرائح عصير نصف ليمونة (حامض) زعفران (شعرة) بعض أغصان الزعتر ملعقة من الجبن الأزرق(روكفور) ورقة سيدنا موسى ملعقة صغيرة من الملح ملعقة صغيرة من الإبزار 400 مل من حليب جوز الهند كوب من صلصة الطماطم حزمة من الثوم القصبي مقطع
طريقة التحضير : يتم تنظيف المحارات بشكل جيد من أي شيء قد يكون عالقا بها. يتم غسل الصدفات جيدا بالماء البارد. في مقلاة عريضة تتوفر على غطاء يتم تسخين الزيت وقلي الثوم والكراث الأخضر، ثم تضاف المحارات مع عصير الليمون وتغطى وتترك لتطبخ لمدة دقيقتين. تتم إزالة المحارات التي يفتح شقاها وتوضع في طاجين كبير. يضاف الزعفران والزعتر والجبن وورقة سيدنا موسى والملح والبزار وحليب جوز الهند إلى الطاجين. يتم طبخها على نار هادئة لمدة 10 دقائق إلى أن يقل الخليط للنصف تقريبا تضاف بعد ذلك صلصة الطماطم وترفع عن الموقد. توضع الصلصة فوق المحارات وتطبخ مع الغطاء لمدة دقيقتين، وتقدم في صحون صغيرة مع رش بعض الثوم القصبي فوقها.
