تغذية

ضرر الكحول على صحة الإنسان2/3

الكحول الذي يتم تعاطيه مصنوع بدرجة كبيرة عن طريق عملية التخمر. لتبسيط الأمر نشرح عملية تحضير الكحول كالتالي: عندما يذوب السكر في الماء ويترك معرضاً للهواء تغزو
هذا الخليط كائنات دقيقة تسمى الخمائر والتي تتكاثر بسرعة في هذه البيئة المناسبة لها من خلال استهلاكها للسكر المتوفر في الوسط. عملية التمثيل الغذائي بواسطة الخمائر تحوّل السكر إلى ثاني أكسيد الكربون والايثانول وهو الاسم الكيميائي للكحول، أما ثاني أكسيد الكربون فيرتفع إلى السطح على شكل فقاعات بينما يبقى الايثانول وهو المركب الكيميائي المراد الحصول عليه.
والمزيد من هذه الخمائر تنتج المزيد من الكحول إلى أن يصل تركيز الكحول إلى القدر المطلوب وتصبح الخمائر غير قادرة على الاستمرار في العملية .
إن نوع المشروبات الكحولية الذي يتم الحصول عليه يحدده مصدر ونوع السكر المستخدم في البداية، ذلك أن تقريبا كل المواد النباتية التي تحتوي على السكر يمكن استخدامها، ولكن أكثرها شيوعا هي عصير العنب، الذي يتم تخميره لصنع النبيذ، والحبوب التي يتم تخميرها لإنتاج البيرة.
عملية التخمير الحديثة تعتمد حالياً على استعمال خمائر خاصة بدلا من الخمائر التقليدية، وهنالك عوامل أخرى تؤثر في عملية التخمير مثل درجة الحرارة؛ فالحرارة التي تزيد عن 27 درجة مئوية تقتل الخميرة وأقل من 15 درجة مئوية تؤدي إلى التقليل من نشاط الخميرة وتصبح بطيئة جدا، العملية الشاملة للتخمير هي تحويل سكر الكلوكوز إلى الكحول (الإيثانول) وغاز ثاني أكسيد الكربون.



أسماء زريول
أخصائية في علم التغذية والحمية
asmadiet@gmail.com