Selon le Centre antipoison et pharmacovigilance,169 cas d'intoxications alimentaires ont été déclarés au terme du premier trimestre 2009 et 1.160 cas en 2008. Quelles en sont les causes et les symptômes ? Et comment éviter les risques d'intoxication ? Les intoxications alimentaires sont beaucoup plus fréquentes que l'on pourrait le croire. L'intoxication, en avril dernier, de 45 élèves dans une école primaire située au quartier Sehb El Ouard dans la médina de Fès ne fait que confirmer ce constat. Une intoxication qui serait due à la consommation de friandises produites de façon artisanale et commercialisées dans de mauvaises conditions d'hygiène par un marchand ambulant. Selon l'unité de toxicovigilance du Centre antipoison et de pharmacovigilance,169 cas d'intoxications alimentaires ont été déclarés au terme du premier trimestre 2009. Durant l'année 2008, l'unité a reçu 4.313 fiches de déclaration de cas d'intoxication. Pour leur part, les intoxications alimentaires ont constitué 28% des cas d'intoxications soit 1.160 cas. A noter que ce genre d'intoxications survient dans la majorité des cas à domicile ( 87,6%) contre 10,6% dans un lieu public et 1,8% en milieu de travail. Pour ce qui est des toxi-infections alimentaires collectives (TIAC), 58% des cas ont lieu à domicile, 26% dans un lieu public et 2% dans le lieu de travail avec une prédominance dans le milieu urbain (69%). Les adultes représentent 53% des cas et les enfants 43%.Parmi les produits incriminés, les produits laitiers et dérivés arrivent en tête (30,6%) suivi des pâtisseries (9,40%) et de la viande (9,30%). La volaille, les boissons et le poisson détiennent des taux moins importants avec respectivement 3,85%, 2,5% et 2,15%. Il existe plusieurs types d'intoxications alimentaires. Parmi celles-ci, il y a lieu de relever les intoxications alimentaires suite à l'ingestion d'aliments ou de boissons contaminés par des bactéries ou des microbes. Figurent également les allergies alimentaires, les aliments souillés par des pesticides, raticides et les toxines (substances toxiques sécrétées par des aliments avariés). «La plupart des intoxications alimentaires sont dues à des toxines produites les bactéries», note Dr Nadia Tahiri Hassani, médecin toxicopharmacologue. Mais quelles en sont les causes ? Une personne peut être victime d'une intoxication alimentaire en ingérant des aliments qui ne sont pas bien cuits ou qui ont été contaminés par une personne qui ne s'est pas lavé les mains avant de les manipuler. La cause bactérienne la plus courante de l'intoxication alimentaire est le «Campylobacter», que l'on trouve dans le lait cru, la volaille crue, la viande rouge. La deuxième bactérie d'intoxication alimentaire la plus courante est «la salmonelle» qui est présente dans les œufs, la viande crue ainsi que la volaille. Les symptômes les plus courants sont les nausées, les vomissements, les douleurs abdominales, les maux de tête, les diarrhées ainsi que le risque de déshydratation surtout chez les enfants. Les symptômes peuvent également inclure de la fièvre et des frissons, des selles contenant du sang, des douleurs musculaires et de l'épuisement.Ces symptômes se manifestent le plus souvent 1 à 48 h après absorption des aliments. «Si l'un de ces symptômes se manifeste, il faut consulter le médecin dans les plus brefs délais. Des antibiotiques sont prescrits pour certains types d'infections bactériennes. La durée de guérison dépend du type d'infection, de l'âge et de l'état de santé de la personne», relève Dr Tahiri Hassani. Et de poursuivre : «dans des cas très rares, l'intoxication alimentaire peut provoquer la paralysie ou entraîner la mort. Chaque année, nous enregistrons 1 à 2 décès», précise Dr Tahiri Hassani. Le risque d'intoxication alimentaire peut éviter par de simples gestes. «Il faut bien se laver les mains avant de manipuler les aliments et désinfecter les ustensiles. Il est primordial de respecter la chaîne de froid en veillant à ne jamais recongeler un produit décongelé. Il ne faut jamais laisser des aliments hors du réfrigérateur plus de deux heures. Autres mesures : conserver les aliments périssables notamment les viandes et poissons à une température entre 0 et 2°C et ne pas laisser les produits frais exposés à une température ambiante (dans les coffres de voitures trop longtemps)», explique Dr Tahiri Hassani. Le Centre antipoison mènera prochainement une campagne d'information et de sensibilisation sur les intoxications alimentaires. «A partir du 1er novembre prochain, nous organisons des portes ouvertes pour sensibiliser les élèves issus des écoles de Rabat, Témara, Salé», conclut Dr Tahiri Hassani».
