الأفران التقليدية بالمغرب…..موروث يقاوم الاندثار

من داخل بيت النار “الفرن بالعامية المغربية”، يتراقص اللهب ممتزجا بطقطقة الحطب، بينما يدا حسن تتحركان بمهارة وخفة تثير إعجاب المتحلقين حوله. يضع الخبز داخل الفرن مستعينا ب”الطراح” وهو قطعة من الخشب على شكل مجداف قارب.
مهارة “حسن” وهو في 58 من العمر اكتسبها على مر السنوات التي اشتغل فيها في الأفران الشعبية المغربية، “صبي متعلم”، ثم “معلم” يشرف على تعليم آخرين.
يقول حسن إن مهارة الفرارني” طاهي الخبز بالعامية المغربية”، تتمثل في أن يدرك متى يقترب من اللهب ومتى يبتعد، متى يضع الرغيف ومتى يسحبه عندما ينضج..
تتقاطر على الفرن عشرات النساء في ساعات الظهر يحملن قطع خشب تسمى “وصلة بالعامية”، فوقها رغائف الخبز ليضعنها أمام “الفرارني”، الذي ورغم عددها الكبير، لا يخطئ في لوح كل سيدة وكم من قطعة رغيف جلبت إلى الفرن.
أمام بيت النار الذي يتراقص داخله اللهب، هناك حفرة صغيرة صممت كي يقف وسطها “الفرارني” ليتمكن من متابعة ما يجري داخلها، فهو يراقب استواء رغائف الخبز، ويزودها بالحطب إن تراءى له خفوت النار.
يقول بدأت العمل وأنا صبي صغير منذ العام 1976، متعلما ثم “معلم”، علمت بدوري الكثيرين، قد يصل من علمتهم أصول الحرفة إلى 70 شخصا، منهم من استمر في العمل وأشرف على فرن في حي آخر، ومنهم من غير الحرفة وانتقل إلى عمل آخر.
غزو المخابز العصرية
قبل سنوات كانت الأحياء الشعبية بالمدن المغربية تعج بالأفران الشعبية، إلا أن عددها قل اليوم، فقد غزت المخابز العصرية الأحياء، وبات للخبز الجاهز المرصوص في رفوف زجاجية أنيقة إغراء أكبر من متعة خلط طحين الدقيق ونقله في لوح إلى فرن الحي.
يقر حسن أن الإقبال انخفض على الأفران الشعبية، رغم أنه يرتفع في مناسبات قليلة، كما كان الحال خلال ذكرى المولد النبوي الأخيرة، وإقبال الأسر المغربية على صنع الحلويات وإرسالها إلى الفرن لطهيها.
بالنسبة للخطر الذي يتهدد الأفران التقليدية، يقول حسن إنه بين الفينة والأخرى يسمع عن تحرك لجمعيات محلية، لكن سرعان ما يتبين أن الأمر مجرد نوايا فقط، فقد غزت المخابز العصرية الأحياء الشعبية، وبات بمقدور حتى الأسر محدودة الدخل اقتناء أفران كهربائية.
حرفة عائلية
أما الشرقي السماحي فورث الفرن عن والده، الذي ورثه بدوره عن والده، لذلك فهو لم يعرف حرفة غير “فرارني”، إذ منذ سنوات مراهقته بدأ يساعد والده في الفرن في أوقات فراغه، وبعد انكبابه بشكل دائم على الحرفة، تكلف بإدارة فرن والده، وهكذا تعلم الحرفة وأتقن بدوره فنون طهي رغائف الخبز.
على عكس حسن، لجأ السماحي إلى إدخال بعض التعديلات على الخدمات التي يقدمها، فبالإضافة إلى طهي خبز أسر الحي مقابل درهم للخبزة الواحدة، أصبح يبيع خبزا صغير الحجم يشبه ما تبيعه المخابز العصرية، في خطوة لتعويض تراجع مداخيله.
تمتلك عائلة الشرقي السماحي فرنين في حيين مختلفين، لكن الأمور تغيرت كثيرا في السنوات القليلة الماضية، وانتشرت أفران أخرى بجانبه توفر خبزا يشبه كثيرا رغائف الخبز الذي تعجنه النساء في البيت وتجلبنه إلى فرن الحي، يقول الشرقي الذي أتم منذ أسابيع عقده السادس ويبدو متبرما من حرفة لم يتعلم سواها.
يشكل الفرن الشعبي جزءا من تراث المدن المغربية، فلا تخلو مدينة من هذه الأفران، ولطالما كان الفرارني بشخصيته وحضوره قرب اللهب موضوعا للحكايات والقصص الشعبية المتوارثة، لكن مظاهر التمدن وغزو الأفران العصرية البيوت، أصبحت تهدد باندثارها.
يقر سكان الأحياء الشعبية بتغير الحال بين الأمس واليوم، فتواجد فرن شعبي في الحي كان يعد حتى الأمس القريب ترفا لقربه وسهولة الوصول إليه، أما اليوم فاللجوء لخدماته يقتصر على المناسبات أو أيام العطلة.
وتشير حليمة القاطنة بالحي المحمدي وهو حي شعبي بالدار البيضاء، إلى أنها تشتري خبزها من المخبزة العصرية المجاورة بسبب التزامات العمل، ويقتصر إرسال الخبز إلى فرن الحي على نهاية الأسبوع أو أيام العطل، إذ أن رائحة الخبز القادمة من الفرن الشعبي تغريها بين الفينة والأخرى.