هناك الكثير من أنواع الأجبان يمكن وضعها على المعكرونة أثناء الطهو، مثلاً توجد جبنة الموتزاريلا، حيث تذوب بفعل الحرارة وتندمج مع المعكرونة، مما يعطيها مذاقاً مميزاً، ولكن هناك أنواع لا تصلح لوضعها على النار مباشرة مثل جبن البارمازان، حيث يُفضل وضعه على سطح المكرونة بعد رفعها عن النار مباشرة.