Ingredients : 2 petits poulets 2 gros oignons 3 gousses d'ail 3 citrons confits 1 pincée de pistils de safran 1 c. à café de gingemebre 1 c. à café de curcuma 300 g d'olives confites 2 cuil a s coriandre ciselée 2 cuil a s de persil plat ciselée 3 cuil.à soupe d'huile d'olve sel, poivre Préparation : Pelez et écrasez les gousses d'ail. Epluchez et hachez les oignons. Rincez abondamment les citrons confits a l'eau froide et coupez-les en petits quartiers. Rincez et égouttez les olives. Faites fondre les oignons à feu doux dans une cocotte avec l ?huile d'olive. Mettez les poulets au dessus des oignons, ajoutez le safran, le gingembre et le curcuma, et faites-les dorer 5 minutes a feu moyen, en les retournant plusieurs fois. Ajoutez l'ail et les herbes ciselées, salez, poivrez, puis versez 35 cl d'eau et amenez à ébullition. Baissez le feu, couvrez et laissez curie 30 minutes environ. Sortez le poulet de la cocotte, ajoutez les olives et les quartiers de citron, et laissez mijoter 10 à 15 minutes à découvert. Remettez le poulet dans la sauce et réchauffez. Servez le tajine de poulet au citron confit et aux olives très chaud.
