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Tajine de poulet aux citrons confits et aux olives
Publié dans Jeunes du Maroc le 05 - 03 - 2013


Ingredients :
2 petits poulets
2 gros oignons
3 gousses d'ail
3 citrons confits
1 pincée de pistils de safran
1 c. à café de gingemebre
1 c. à café de curcuma
300 g d'olives confites
2 cuil a s coriandre ciselée
2 cuil a s de persil plat ciselée
3 cuil.à soupe d'huile d'olve
sel, poivre
Préparation :
Pelez et écrasez les gousses d'ail. Epluchez et hachez les oignons. Rincez abondamment les citrons confits a l'eau froide et coupez-les en petits quartiers. Rincez et égouttez les olives.
Faites fondre les oignons à feu doux dans une cocotte avec l ?huile d'olive.
Mettez les poulets au dessus des oignons, ajoutez le safran, le gingembre et le curcuma, et faites-les dorer 5 minutes a feu moyen, en les retournant plusieurs fois. Ajoutez l'ail et les herbes ciselées, salez, poivrez, puis versez 35 cl d'eau et amenez à ébullition. Baissez le feu, couvrez et laissez curie 30 minutes environ.
Sortez le poulet de la cocotte, ajoutez les olives et les quartiers de citron, et laissez mijoter 10 à 15 minutes à découvert. Remettez le poulet dans la sauce et réchauffez.
Servez le tajine de poulet au citron confit et aux olives très chaud.


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