La culture des cerises a connu une évolution des superficies au cours des dernières années. Les régions de Sefrou et d'Ifrane détiennent environ 70 % de la production totale en cerises. Le cerisier occupe une place minime, à l'échelle nationale, par rapport aux autres espèces appartenant à la même famille des rosacées fruitières. Selon un rapport de la direction provinciale d'agriculture (DPA) de Sefrou, il s'étend actuellement sur une superficie de 1.300 hectares, soit environ 2 % de la surface totale des rosacées fruitières. Le document de la DPA précise qu'environ 80 % des plantations de la culture des cerisiers sont situées dans l'axe Sefrou-Immouzer-Azrou-El Hajeb et du Moyen-Atlas. Les régions de Sefrou et d'Ifrane détiennent à elles seules environ 70 % de la production totale en cerises, alors que les circuits de commercialisation sont complexes et sont prédominés par les intermédiaires. A l'échelle nationale, ajoute, le rapport, la culture des cerises a connu une évolution des superficies assez importante au cours des dernières années, et ce en passant de 600 ha en 1991-92 à 1300 ha actuellement. Le document fait état d'une augmentation très remarquée de la production qui est passée en moyenne de 2.600 tonnes au cours de la période 90-95 à 6.000 tonnes durant la phase 96-2000, précisant que cette amélioration est due notamment aux nouvelles plantations. La production et le rendement en cerises sont très variables d'une année à l'autre . Elle dépend des conditions climatiques notamment la grêle et la gelée, indique le rapport signalant que le rendement national n'est que de 4,3 tonnes-ha, et n'est pas à la hauteur des potentialités offertes par les variétés disponibles. S'agissant du cerisier dans la zone de Sefrou, le rapport souligne que cette variété de rosacée y fut introduite avant le protectorat et qu'elle avait montré une bonne adaptation aux conditions climatiques de la région. La culture de la variété locale, de Sefrou, est connue sous le nom de cerisier «Beldi» ou merisier et se localise essentiellement aux alentours de la ville de Sefrou et dans les régions de Bhalil, El Khayna, Sidi Ahmed Tadli, les cascades, vallée oued Aggai, Sakyat El Kalâa, Hmimi, Chouicha, Rfaif, et El Menzel. Cette variété se caractérise notamment par sa grande vigueur pouvant dépasser facilement les 15 mètres de hauteur et montre une certaine résistance aux maladies cryptogamiques et aux attaques d'insectes, signale le rapport. Faisant suite à cette extension si rapide du cerisier et suite à une bonne récolte des cerises, une première fête a été organisée à l'hôtel des cerises en 1920, la 2ème année au jardin public devant la municipalité, la troisième année à l'école Bab Morabaa, précise le document.Et c'est ainsi que fut enraciné le festival des cerises ou "Moussem de Hab Lamlouk" célébré depuis cette date par la ville et les habitants de Sefrou. Il est à rappeler que la 83ème édition du festival traditionnel des cerises a été organisée du 31 mai au 2 juin courant. Elle a été marquée par le couronnement de "miss cerisette" et ses dauphines.
