La cuisine tunisienne est connue par sa préférence des goûts pimentés et relevés. L'une des recettes les plus prisées en Tunisie est sans conteste le Brik. Facile à préparer, il ressemble à peu près aux croquantes «briouates» marocaines. Avant-goût. Le Brik est l'une des spécialités tunisiennes les plus connues sur les cartes gastronomiques internationales. Temps de préparation rapide, abondance des ingrédients sur le marché, coût raisonnable, le Brik est de plus en plus admiré. Selon les us et les coutumes culinaires de ce pays, cette recette a été préparée avec des feuilles de brik ou de pastilla et une farce composée d'œufs épicés. La tradition a évolué et concerne justement la farce devenue désormais diverse et plus appétissante. À l'œuf, à la viande hachée, au poisson, aux pommes de terre…chacun a son Brik. Les chefs cuisiniers tunisiens excellent dans sa préparation et font preuve d'ingéniosité en ajoutant des fois des herbes aromatiques et quelques pincées de la célèbre et piquante Hrissa. Le Brik aux champignons est également l'une des variétés les plus prisées. Pour cette recette et pour six personnes, il faut prévoir les ingrédients suivants : six feuilles de brik ou de pastilla, une petite boîte de champignons ou 250 g de champignons frais, un petit oignon, deux gousses d'ail, une pincée de poivre noir, une pincée de sel, du beurre mou, une feuille de laurier, deux cuillères à soupe de farine, un verre d'eau, un peu de lait et de l'huile de friture. De prime abord, poser les feuilles de brik ou de pastilla entre deux feuilles absorbantes humidifiées afin de les garder souples et les mettre dans un lieu sec et frais. La première phase de la préparation s'attaque aux légumes. Éplucher l'oignon et l'émincer finement. Même opération pour les gousses d'ail qu'il faut réduire en purée. Dans une poêle préchauffée et beurrée, déposer l'oignon et l'ail haché et laisser cuire sur un feux doux. Faire revenir jusqu'à obtention d'une couleur dorée du mélange, puis ajouter le sel et le poivre noir selon le goût. Après assaisonnement, arroser le tout d'un petit verre d'eau et laisser cuire une seconde fois durant 10 minutes. Ensuite, et d'un seul coup, ajouter la feuille de laurier et les champignons coupés finement en petites lamelles. Recouvrir la poêle d'un demi-litre d'eau et laisser cuire doucement durant une vingtaine de minutes. Au cours de cette première phase de préparation, délayer, dans un bol profond, deux cuillères à soupe de farine avec un peu de lait froid. Ajouter ce liquide crémeux aux champignons. Remuer lentement et sans arrêt durant cinq minutes. Terminer la cuisson lorsque la composition devient épaisse et consistante. Laisser refroidir loin du feu. Et c'est lors de la dernière phase de la préparation qu'il faut ressortir les feuilles de pastilla. Les étaler et les farcir soigneusement de cette composition. Les rouler par la suite sous forme de cigares ou de triangles. Mettre les briks rapidement dans une friture chaude. Laisser dorer puis égoutter sur du papier absorbant. Servir avec du citron, accompagné de feuilles de salade. Pour savoir qu'un Brik est réussi ou pas, l'astuce est simple. Le feuilleté doit être aérien, croustillant et l'assaisonnement délicat.
