Dommage que l'huître n'apparaisse sur les tables qu'au moment des fêtes. Parce que c'est un concentré d'oligoéléments, on devrait la consommer en cure pour recharger notre organisme en iode, fer, zinc et sélénium. Les huîtres se conservent maximum une semaine au frais (entre 5 et 15°). L'huître est un aliment très intéressant au plan nutritionnel. Ses bienfaits C'est un véritable cocktail de sels minéraux : fer (une douzaine d'huîtres couvre 60% des apports journaliers recommandés), magnésium, potassium, cuivre, calcium, phosophore, sodium, fluor, iode et zinc. Le phosphore et le fer sont des agents naturels antifatigues et antidépresseurs. Le cuivre permet de renforcer l'assimilation du fer et participe à lutter contre les radicaux libres. Le sélénium a lui aussi des vertus antioxydantes. Le zinc, lui, est un atout pour notre système immunitaire et il est nécessaire à la perception du goût. L'huître apporte par ailleurs une quantité intéressante de vitamine B12. Elle apporte aussi des protéines, mais pratiquement pas de lipides. Son achat, sa conservation L'huître, fragile, doit être achetée et cuisinée vivante. Elle est vivante que si elle est fermée. Entrouverte, elle doit se refermer si on la touche. Vérifiez la DLC (Date Limite de Consommation) sur la bourriche. Les huîtres se conservent maximum une semaine au frais (entre 5 et 15°). Quand elles sont en vrac, les disposer coquille creuse vers le bas pour éviter les pertes d'eau. Sa consommation Vous pouvez les servir fraîches et crues présentées sur un lit d'algues, de gros sel ou encore de glace pillée. Elles se dégustent aussi chaudes. L'huître permet toutes sortes de cuisson : à la vapeur, au four, en potage, sur la braise… L'idéal étant de ne pas la faire cuire trop longtemps, 5 à 10 minutes suffisent en fonction de leur taille. INTERVIEW EXPRESS Rachid Kandy Vice-président de l'Association marocaine d'aquaculture, Rachid Kandy est aussi le premier éleveur d'huîtres creuses de la Baie de Dakhla, les fameuses « huîtres Kandy ». Quel est votre rôle au sein de l'Association marocaine d'aquaculture ? L'association marocaine d'aquaculture a pour rôle la défense des intérêts de ses adhérents auprès des administrations de tutelle, et plus particulièrement le ministère de l'Agriculture et de la Pêche maritime. Je suis vice-président de cette association et j'ai un rôle de consultant scientifique et technique, car je suis chef de projet en aquaculture, ingénieur et technicien spécialisé en aquaculture. Pourquoi Dakhla est-elle devenue une zone d'élevage d'huîtres ? Dakhla bénéficie d'une qualité sanitaire et zoosanitaire irréprochable., ce qui est une des conditions primordiales pour tout élevage de coquillages, quelque soit l'espèce. Parallèlement, les huîtres profitent d'un plancton abondant et varié qui prospère dans les eaux fortement brassées de la baie de Dakhla, ce qui leur donne un goût de terroir reconnaissable, une chair abondante et savoureuse, qui a fait entre autres, leur réputation. D'où viennent vos naissains ? La majorité des naissains d'huîtres sont importés d'Europe, d'écloseries permettant la reproduction d'huîtres creuses, ce qui nous permet d'avoir des naissains sélectionnés de qualité. Combien de tonnes produisez-vous par an ? La production nationale oscille entre 300 et 500 tonnes, ce qui reste une activité encore marginale, compte tenu du volume du secteur de la pêche. Quels sont les débouchés ? La consommation d'huîtres se développe au Maroc mais reste encore sporadique, limitée à l'hôtellerie et à la restauration nationale. En raison d'une DLC courte, car nous commercialisons un produit vivant, cela ne nous permet pas de faire de l'export, pour de la consommation directe. De quoi avez-vous besoin pour que la culture de l'huître se développe au Maroc ? Une des conditions primordiales est que nos zones d'élevage soient acceptées sanitairement par l'Union européenne, afin que nous puissions retremper nos huîtres dans les eaux communautaires, auprès d'autres producteurs européens par exemple. Avez-vous d'autres projets ? D'autres projets aquacoles sont en cours, mais l'accès au domaine public maritime reste encore aujourd'hui un des facteurs limitant la réalisation de tout projet, avec les aspects commerciaux. * Tweet * * VN:F [1.9.21_1169] please wait… Rating: 0.0/5 (0 votes cast) VN:F [1.9.21_1169] Rating: 0 (from 0 votes)
