Le réveillon du nouvel an approche avec ses promesses de mets succulents et de cadeaux gourmands. C'est l'occasion de sortir l'argenterie et les bougies et de se faire plaisir avec des aliments que l'on ne consomme pas tous les jours. n Le foie gras, qu'il soit servi entier, en bloc, mi-cuit ou cru, est un incontournable des tables de réveillon. Comme son nom l'indique, le foie gras, qu'il soit de canard ou d'oie, est gras. 44% de ses calories sont apportées par les lipides. Heureusement que c'est un mets que l'on déguste avec modération au risque d'être écœuré. Cependant, ne vous en privez pas car ses graisses poly-insaturées sont bénéfiques pour le cœur : elles augmentent le bon cholestérol au détriment du mauvais, celui qui provoque l'infarctus. Le foie gras est également riche en vitamines B6 et B9 qui, elles aussi, interviennent dans la protection des maladies cardiovasculaires. Pour finir, le foie gras est une excellente source de fer, de zinc et de vitamine A indispensables au bon fonctionnement du système immunitaire. n Le saumon est très riche en Omega 3 (intéressant pour la prévention des risques cardiovasculaires), en protéines, sels minéraux et vitamines des groupes A et B. Qu'il soit fumé ou préparé en Gravlax (marinade à base de sucre et de sel), le saumon ne perd pas ses avantages nutritionnels. Et même si c'est un poisson gras (10 grammes de lipides pour 170 calories), il reste toujours moins gras que la plus maigre des viandes ! C'est donc un plat à privilégier pour les fêtes. n Les huîtres apportent plein de vitamines et de minéraux : de la vitamine A indispensable à l'hydratation et à la jeunesse de la peau, de la vitamine D qui permet de fixer le calcium, du zinc pour stimuler la croissance cellulaire, améliorer la vision, protéger la peau et les cheveux, du fer, le minéral anti-anémie par excellence, du phosphore qui dynamise nos neurones mais surtout du sélénium, un formidable anti-vieillissement qui prévient l'apparition des rides et de l'iode, qui favorise le développement de nos capacités intellectuelles et dynamise la combustion des graisses indésirables. Et, cerise sur le gâteau, les huîtres sont hypocaloriques à condition de ne pas les accompagner de pain beurré… n Le homard et la langouste, mets festifs par excellence, sont de véritables cocktails de minéraux bienfaisants : calcium, phosphore, zinc, fer, potassium, magnésium… Ils contiennent également des protéines, excellentes sources d'acides aminés essentiels. Hypocaloriques, ils sont à consommer sans modération si vous faites une croix sur la mayonnaise… n La truffe, champignon souterrain surnommé le «diamant noir», est un produit de fête à l'arôme subtil. Sur le plan nutritionnel, la truffe contient une bonne quantité de protéines, pas de graisse, peu de sucre et une haute teneur en fibres. C'est un champignon peu calorique (90 kcal/100 g), source de fer et de potassium. n Dommage que le caviar soit si cher car cet aliment hors du commun est gorgé d'éléments nutritifs et stimulants : des vitamines A, B12, D et des minéraux (notamment phosphore, magnésium, fer et calcium). Un formidable cocktail anti-fatigue et anti-stress. De plus, il est riche en acides gras essentiels insaturés qui protègent contre l'excès de cholestérol sanguin. n Une coupe de champagne équivaut à 90 calories, ce qui correspond à une poire. Sa consommation stimule une dizaine de neurotransmetteurs (sérotonine, dopamine, noradrénaline…) à l'origine d'une sensation de bien-être, d'euphorie. Sans oublier les endorphines, qui éteignent les inhibitions. Enfin, il facilite la digestion car il stimule la sécrétion d'acide gastrique. Alors bon appétit et bonnes fêtes ! Le week-end prochain, rendez-vous avec le chocolat.
