عصيدة الذرة المحمرة مع اللفت وصلصة القرع

يعتبر المطبخ المغربي واحدا من أهم المطابخ العالمية، لذلك سنعكف على نشر وصفات مغربية مأخوذة من كتاب «المطبخ المغربي» لحسن مسولي، الطباخ المغربي، الحائز على جائزة
«غورمان أواردز 2010» التي تعد تتويجا لأفضل كتب الطبخ التي نشرت سنة 2008. ويملك حسن مسولي مطبخا للأكلات المغربية بالعاصمة الأسترالية سيدني.
المقادير :
6 أكواب من الماء البارد
ملعقة صغيرة من الملح
كوبان من دقيق الذرة الصفراء
ملعقتان من زيت أركان
50 غراما من جبن الفارما المبشور
مقادير اللفت المحمر
أربع حبات لفت كبيرة
ربع كوب من السكر البني
ربع كوب من عصير التفاح
مقادير صلصة القرع
قرعة صغيرة مقشرة مع إزالة البذور
ملعقتان من زيت أركان
ملعقة صغيرة من الملح الوردي
أربع فصوص من الثوم غير مقشرة
ملعقتان من الهريسة
مرقة الخضر (اختيارية)
أوراق القزبر للزينة

طريقة التحضير :
لعمل العصيدة يتم مزج الماء والملح ودقيق الذرة في إناء للطهو على نار هادئة ثم تغلى لعشرين دقيقة وتوضع جانبا لمدة نصف ساعة تقريبا إلى أن يصبح الخليط سميكا.
يسكب الخليط في صينية فرن يكون ارتفاع حدها 2سم وتكون مغطاة بورق الفرن.
تدهن بالزيت وترش بالجبن وتوضع في الموقد لخمس دقائق حتى يصبح لونها ذهبيا أو بنيا.
ما أن تنضج حتى تقطع إلى مربعات.
يتم تسخين الفرن على درجة حرارة معتدلة 180 درجة مئوية
يغسل اللفت بالماء البارد ويقطع من الجانبين ثم يقطع طوليا إلى نصفين.
يمزج مع السكر البني وعصير التفاح في إناء و يترك لمدة 15 دقيقة، يوضع في إناء للفرن ويحمر لمدة 15 دقيقة
يقطع اليقطين (القرع الأحمر) إلى قطع مكعبة طولها 4 سم وتدهن بالزيت ثم يرش عليها الملح.
توضع في إناء الفرن مع فصوص الثوم وتحمر لمدة 15 دقيقة حتى تصبح طرية.
تنزع القشرة عن الثوم وتوضع في الخلاط مع القرع المحمر والهريسة وتخلط حتى تصبح خليطا متجانسا وتضاف مرقة الخضار عند الرغبة للحصول على صلصة كثيفة.
عند التقديم توضع قطعة العصيدة وسط الطبق ويوضع فوقها اللفت المحمر وتسكب فوقهما صلصة القرع وتزين بأوراق القزبر.