يعتبر المطبخ المغربي واحدا من أهم المطابخ العالمية، لذلك سنعكف على نشر وصفات مغربية مأخوذة من كتاب «المطبخ المغربي» لحسن مسولي، الطباخ المغربي، الحائز على جائزة «غورمان أواردز 2010» التي تعد تتويجا لأفضل كتب الطبخ التي نشرت سنة 2008. ويملك حسن مسولي مطبخا للأكلات المغربية بالعاصمة الأسترالية سيدني. المقادير : سمكة باراموندي كبيرة زنة 2 كيلوغرام، تم تنظيفها وإزالة قشورها ملعقة صغيرة من الملح ملعقة من الفلفل الأبيض المطحون 100 غرام من اللوز الكامل نصف ليمونة (حامضة) ملعقتان من زيت الزيتون الجيد فصان من الثوم مطحونان بصلة حمراء مقشرة و مقطعة نصف حزمة من القزبر مقطعة بعناية ملعقتان من الدُقة كأس من اليوغورت الطبيعي ملعقة من السمسم (الزنجلان)
طريقة التحضير : يسخن الفرن على درجة حرارة معتدلة 180 درجة مئوية. يقشر الجزء العلوي من جلد سمكة الباراموندي وتتبل بنصف مقدار الملح والفلفل وتلف في ورق الفرن وتوضع جانبا. يحمص اللوز لمدة 7 دقائق حتى يصبح لونه بنيا ثم يقطع جيدا. تقطع الليمونة وتخفق جيدا إلى جانب زيت الزيتون والثوم والبصل والقزبر و الدقة و باقي الملح و الفلفل. خلال عملية الخفق تتم إضافة اللوز المقطع واليوغورت الطبيعي لعمل خليط متجانس. يتم دهن الجزء العلوي من سمكة الباراموندي بالخليط وتغطى بورق الفرن. توضع السمكة المغطاة بالورق الخاص بالفرن وتطبخ لمدة 30 دقيقة أو إلى أن تنضج تماما. تقدم في طبق كبير إلى جانب الهريسة الحمراء والخضراء وترش فوقها بذور السمسم. ملاحظة: الدقة هي خليط من توابل معينة (كزبرة جافة و ناعمة – كمون ناعم – كراوية ناعمة - ملح ناعم – فلفل - سمسم محمص - مسحوق الفول السوداني) لها نكهة مميزة.
