وصفات الجدات

تقلية عيد الأضحى

المقادير
دوارة خروف
بصلة مشلضة
فصوص ثوم مفرومة
ملعقتان كبيرتان قزبر مفروم
ملعقة كبيرة كمون
ملعقتان كبيرتان فلفل أحمر (تحميرة)
ملعقة صغيرة إبزار أسود
كأس صغير زيت الزيتون
حبة حامض
زيتون أحمر
حامضة مرقدة مقطعة إلى شرائح
طريقة التحضير
تغطس معدة الغنم في الماء الساخن جدا، تنظف جيدا بواسطة السكين مع إضافة الماء الساخن عند الحاجة ونزيل منها كل الشوائب حتى تصبح بيضاء مثل الثلج، وتقطع هي والرئة مربعات، ثم تقطر جيدا من الماء .
نضع الطاجين على الفحم، نصب فيه الزيت ونضيف إليه بصلة مشلضة والدوارة ونتبعها بالتوابل، نتركها على النار لتتشرب المواد ويتبخر منها الماء الذي كونته الدوارة ثم نضيف إليها كمية كافية من الماء الساخن.
نترك التقلية حتى تنضج تماما، ثم نقدمها مرفوقة بالحامض فهو يعطيها نكهة عجيبة ونزينها بالزيتون الأحمر وشرائح الحامض المرقد.