نصائح: من أجل الاستفادة من قيمتها الغذائية خلال الصيف

خطوات الحفظ الجيد للخضروات في المجمد
للخضروات طرق خاصة ومحددة لحفظها حتى لا تتعرض للتلف أو تتسرب منها الفيتامينات أثناء الطهي أو قبله بعد خروجها من مرحلة التثليج في مجمد الثلاجة، خاصة في الأجواء الحارة، مما يجعلها عديمة الفائدة لمن يتناولها غير لذيذة الطعم خالية من رائحتها المميزة الذكية، وللحفاظ على القيمة الغذائية للخضراوات.
وإليكم بعض الخطوات الصحيحة لحفظ الخضراوات وضمان احتفاظها بجميع العناصر المفيدة، إذ قبل حفظ الخضراوات تراعي خطوات محددة أهمها تنظيف الخضراوات أولا ثم تقطيعها إلي قطع صغيرة ثم غلي الماء في الإناء المخصص قبل أن تضاف إليه الخضراوات المقطعة لتتم عملية السلق، مع مراعاة تغطية الإناء للإسراع بدرجة الغليان ويتم تبريد الخضراوات بعد السلق تبريدا فجائيا وذلك بغمرها بسرعة في كمية من الماء البارد، مع إضافة قطع من الثلج إليه بين فترة وأخرى لأن عدم التبريد يجعل الخضراوات معرضة لحرارة السلق لفترة أطول من الفترة المطلوبة، ومن ثم تطول الفترة التي تحتاجها للتجمد مما يؤدي إلى تلف المحتويات وتغير مذاقها. ومن المهم تجفيف الخضراوات لإزالة الماء من على سطحها بوضعها على قطعة من الشاش النظيف لكي تمتص الماء الزائد ثم تعبأ الخضراوات في أكياس. ويفضل استعمال أكياس بأحجام مناسبة لحفظ كميات كل منها تكفي لوجبة واحدة في كل كيس به كمية تكفي العائلة.
والتحذير الأهم الذي يطلقه خبراء التغذية هو عدم إذابة الخضراوات المحفوظة ثم إعادة حفظها مرة أخرى كما تفعل كثير من السيدات، لأن ذلك يجعل محتويات المادة المحفوظة تفقد جزءا كبيرا من قيمتها الغذائية فضلا عن تغير الطعم والنكهة.
ويجب الحرص على عدم الاحتفاظ بالطعام المطهو أكثر من يوم في الثلاجة، لأن الفيتامينات تتسرب منه بعد 3-2 أيام على الأكثر. وفي الوقت نفسه يجب الحرص على عدم تخزين الطعام مجمدا لفترات طويلة لأن تركيبته قابلة للتغيير مهما اشتدت درجات البرودة.