الطنجية المراكشية

أكلة تختص بها مدينة مراكش من دون غيرها.. يعدها الرجال ليأكلها الرجال..
كان هذا باديء الأمر..
الآن يعدها الرجال ليأكلها النساء
اضافة الى الرجال
و أضحت معروفة بمختلف المطابخ المغربية
غير أن مدينة مراكش تبقى الأصل لها و بمذاق و نكهة مراكشية مميزة
و من أيدي الرجل المراكشي..
والجميع يعلم اليوم..
أن كل من زار مراكش من دون أن يتذوق الطنجية..
فكأنه لم يزرها أو يتمتع بنكهتها..
معنى الطنجية
هي تدل على إناء فخاري مصنوع من الطين المنتفخ، وعلى وجبة من لحم الخروف..
أو العجل تخلط بها البهارات وتطهى في الإناء ذاته..
وتُطمر تحت الرماد الساخن..
المقادير

-لحم من وزن 2 كلغ (يجب ان تعدو300غرام من اللحم للشخص الواحد)
-1حامض مرقد
-1/2 كوب من زيت الزيتون
-1/2 كوب من الزيت
-كمون 2 معالق كبار
- الكركم ( الزعفران)
-4 فصوص توم مسحوقة
-4 فصوص توم كاملة
-ملعقة كبيرة من السمن البلدي
-ملعقة صغيرة من اسكين جبير (زنجبيل)
-ملعقة صغيرة من القزبر حبوب مطحون
-ملح
-الماء
طريقة التحضير
يقطع اللحم إلى قطع صغيرة ويوضع في إناء...مع الزيت والسمن وكمون والثوم المدقوق..
والقزبر حبوب مدقوق والزعفران واسكينجبير زنجبيل..
نحرك جيدا حتى تتمازج..
كل العناصر فيما بينها..نضع هذا الاخير في الطنجية (قدر من الفخار)..
تقفل القدر بإحكام بواسطة ورق سميك فيه ثقب صغير مربوطة..
بخيط مثين..
ترسل الطنجية إلى الفرن العمومي
لتطهى في الرماد الساخن.. لمدة 12 ساعة..
فالطبق شهي و لذيذ بزاف أكيد
وهناك طريقة للطهي وهي الأتي
ممكن طهي الطنجية على الغاز لمدة 3 ساعات فقط و على نار هادئة خفيفة جدا..
اذا لم ترغب بالذهاب بها الى الفرن لطهيها..على رماد ساخن..