دراسة: الخضار المجمدة أفضل من الطازجة

على عكس الاعتقادات السائدة بأن الخضار الطازجة أفضل من المجمدة دائماً، توصل الباحثون إلى تأكيد العكس بحسب ما ذكرت صحيفة دايلي ميل البريطانية.
وأظهرت نتائج دراستين مستقلتين أن مختلف أنواع الأطعمة المجمدة كالبروكلي والجزر والعنب البري وغيرها ذات قمية غذائية أكبر من الأنواع الطازجة منها وتحتوي على نسبة أعلى من الفيتامينات والمواد المضادة للأكسدة المضادة للسرطان.
وبنى الباحثون هذا الاستنتاج على حقيقة أن الأطعمة الطازجة الموجودة في السوق من المحتمل أن تكون مخزنة من فترة طويلة، ويتم الاحتفاظ بها داخل المنزل عدة أيام قبل استهلاكها ويفقدها ذلك الكثير من قيمتها الغذائية. وعلى النقيض من ذلك فإن الخضار والفواكه المجمدة تحتفظ بجميع العناصر الغذائية الأساسية التي كانت تحتويها عند قطفها.
وأشرف على التجارب فريقان من الباحثين أحدهما من مركز ليذدرهيد للأبحاث والآخر من جامعة شيستر، أجروا 40 اختبار لقياس مستويات الغذاء ضمن أطعمة وضعت في الثلاجة من ثلاثة أيام وأخرى مجمدة من مدة طويلة.
وبينت النتائج أن نسبة فيتامين سي في العنب البري والفاصولياء الخضراء المجمدين أعلى من تلك الموجودة في عينات طازجة منهما، وكذلك الحال بالنسبة للتوت والبازلاء والقرنبيط والذرة الحلوة، وهذا ينطبق على أنواع أخرى من الفيتامينات والمعادن الضرورية للجسم.
وأكد البروفيسور غرهام بونويك من جامعة شيستر على ضرورة الانتباه إلى الحصول على أطعمة حديثة القطف، والتأكد من مصدرها قبل شرائها وعدم تخزينها لفترة طويلة من الممكن أن تجردها من عناصرها الغذائية.