أمين عام اتحاد الشغل التونسي: حصيلة "النهضة" في الحكم "كارثية"    وزير الصحة: قريبا سيتم صرف المنحة الاستثنائية لمهنيي القطاع    لجنة الداخلية بمجلس النواب تصادق على مشروع مرسوم الطوارئ الصحية    70.3 في المئة من العاطلين يتمركزون بخمس جهات.. الدار البيضاء سطات في الصدارة    ال"CNOPS" يعلن استئناف احتساب الآجال القانونية الجاري بها العمل لإيداع ملفات طلبات التعويض عن المرض    19 موقوفا حتى الآن بملف انفجار مرفأ بيروت والتحقيق يشمل المدير العام السابق للجمارك    مصطفى أوشريف: هدفنا منحى تصاعدي    رئيس الحكومة: تخفيف الحجر الصحي رهين بالحالة الوبائية    الرئيس اللبناني: انفجار بيروت قد يكون نجم عن "إهمال" أو "صاروخ أو قنبلة"    وزارة اعمارة تضع مشروع إنجاز خط سككي بين تطوان والحسيمة ضمن المشاريع المبرمجة    فحوصات دقيقة لكومارا لتحديد مدة خطورة إصابته..و الفريق يعود إلى البيضاء عبر الطائرة    لجنة النموذج التنموي تجمع تصورات النزلاء في السجون عن "مغرب الغد"    بلاغ وزاري    بعد إعفاء المدير السابق.. أمكراز يعين مدير جهوي جديد للشغل والإدماج المهني بالشمال    عاجل : إستنفار غير مسبوق بتارودانت وأكادير بعد إصابة سيدة وإبنها، وعزل عشرات المخالطين مخافة الأسوء    فيروس كورونا يعود لتارودانت و يستنفر السلطات !    نقابة تكشف تجاوب وزارة الصحة مع مطالب الأطباء للحصول على تراخيص لفترات من الراحة    النادي القنيطري يعلن شفاء لاعبه من فيروس كورونا    بسباب ارتفاع الإصابات بكورونا.. المنطقة الصناعية "كَزناية" فطنجة سدات    محمد وقيدي أحد أبرز المفكرين بالمغرب يغادرنا إلى دار البقاء    صدور كتاب "سنوات المد والجزر" لميخائيل بوغدانوف    ما الذي تغير في "انستغرام" و"الفايسبوك" لدى مشاهير المغرب بعد الحجر الصحي؟    خاص/ اتحاد طنجة يفشل في إجراء تحاليل الكشف عن فيروس "كورونا" و التداريب تعلق حتى إشعار اخر    الملك يهنئ رئيس جمهورية كوت ديفوار بمناسبة العيد الوطني لبلاده    إغلاق متسوصف في مكناس بعد تفشي العدوى بين العاملين فيه    في لقاء مع رئيس الحكومة.. هيئتان للتعليم الخصوصي تفضلان اعتماد التعليم الحضوري    الدفاع الحسني الجديدي يُعلن إصابة أحد لاعبيه بفيروس كورونا    إكدوم تشرع في منح القروض عبر الأنترنت    نشرة خاصة.. موجة حار قادمة يومي السبت والأحد    الوالي يحتفل بتخرج ابنه من جامعة الأخوين    المنتج كامل أبو علي يستعد لإنتاج مشروع مسرحي استعراضي    حقوق الإنسان في الصحراء: ولد الرشيد و"ينجا" ينددان بالمزاعم المغرضة للجزائر والبوليساريو    ضابط استخبارات سعودي يقاضي بن سلمان بمحاولة اغتياله.. تهديد مباشر وإرسال فريق اغتيال لتصفيته على طريقة خاشقجي    بعد الاعتصام المفتوح.."العدول" يضربون عن الطعام    سلطات طنجة تُغلق المنطقة الصناعية اكزناية ب"القوة"    الصين تصدر 62.33 مليار دولار من الأجهزة الطبية في شهر واحد    الدار البيضاء: حجز أزيد من 5 أطنان من مخدر الشيرا وتوقيف فرنسي    نشرة خاصة: حرارة مرتفعة مع عواصف رعدية السبت والأحد بهذه المناطق    تردد القنوات المفتوحة الناقلة لمباراة ريال مدريد ومانشستر سيتي مجانا في دوري أبطال أوروبا    الكامرون 2022: هل ألغت الفيفا مبارتي الأسود ضد إفريقيا الوسطى؟    ترامب يوقع مرسومين بحظر "تيك توك" و"وي تشات"    المخرج محمد الشريف الطريبق: لا توجد حدود بين الفيلم الروائي والفيلم الوثائقي.    بعد تفجير بيروت.. سفارة المغرب في لبنان تعلن تنظيم رحلات جوية للراغبين في العودة لأرض الوطن    أشرف حكيمي ضمن قائمة التشكيل المثالي للاعبين تحت 21    زعيم حركة "فرنسا غير الخاضعة": أحذر اللبنانيين من ماكرون ولبنان ليست محمية فرنسية    "الحر" يصدر جديده الغنائي "حس بيا" -فيديو-    حملة تنمر واسعة تطال الفنان حسين الجسمي ومشاهير يدعمون هذا الأخير    العثماني: سنتجاوز الوضعية الحالية بالصبر ولا نملك حلولا سحرية    سياحيا..ورزازات تحتضر ومسؤول يكشف ل"فبراير" حجم تضرر القطاع    الاتحاد الأوروبي و"صوليتيري" يقدمان مساعدات مالية لمقالات ناشئة لمهاجرين أفارقة    بالفيديو: لعنة النيران تصل السعودية ، و تحول فضاءات بمحطة قطار الحرمين إلى رماد .    خنفري يكتب…حرب المواقع في الشرق الاوسط    بيروت.. زهرة الشرق تقاوم اللهب    مصطفى بوكرن يكتب: فلسفة القربان    السعودية تعلن نجاح خطتها لأداء طواف الوداع وختام مناسك الحج    الحجاج ينهون مناسكهم ويعودون للحجر المنزلي    الحجاج المتعجلون يتمون مناسكهم اليوم برمي الجمرات الثلاث وطواف الوداع    الفارسي.. ياباني مغربي "بكى من نفرة الحجيج فوجد نفسه بينهم"    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.





أي أنواع الزيوت أفضل لقلي البطاطا؟
نشر في أخبارنا يوم 11 - 02 - 2014

هناك أنواع عديدة من الزيوت النباتية منها زيت الكانولا والذرة وعباد الشمس وبذرة القطن وفول الصويا والسمسم والزيتون، وقد يحتوي الزيت النباتي مزيجاً من عدة أنواع من هذه الزيوت. إليك ما تحتاج معرفته عن محتوى كل ملعقة من الزيوت النباتية، والأثر الصحي لكل منها عند استخدامه في قلي البطاطا (البطاطس).
تحتوي الملعقة الكبيرة من الزيوت النباتية على ما بين 119 و124 سعرة حرارية، وبين 13.5 و14 غراماً من الدهون. تحتوي بعض الزيوت مثل الكانولا والقرطم وفول الصويا على دهون جيدة مثل أوميغا3 وأوميغا6، لكن الزيوت النباتية الأخرى مثل القطن لا تحتوي على دهون جيدة، ويوجد بها نسبة عالية من الدهون المشبعة غير الصحية.
تذكر أنه أياً كان اختيارك يجب ألا تستعمل الزيوت المهدرجة في القلي لأنها غير صحية.
زيت الكانولا. يعتبر الخيار الأفضل لقلي البطاطا، يحتوي نسبة مرتفعة من أحماض أوميغا3 الدهنية التي لها فوائد وقائية ضد أمراض القلب. عندما يتم تسخين زيت الكانولا لأكثر من درجة حرارة 50 مئوية تتحول بعض الأحماض الدهنية إلى دهون غير مشبعة، وهي من الدهون غير الصحية التي تؤدي إلى زيادة الكوليسترول. كذلك يفضل اختيار زيت الكانولا العضوي، لأنه لا يحتوي على المبيدات الحشرية التي يت رشها وتتراكم في بذور الكانولا.
تتشابه سمات الزيوت النباتية الأخرى مع الكانولا، ومعظمها يتوفر كمزيج من عدة زيوت قد يكون الكانولا من بينها، لكنه أكثرها احتواءً على الدهون الجيدة، وقد تحتوي الأنواع الأخرى على نسب أعلى من المبيدات إذا لم تكن مزروعة عضوياً.
عند قلي 178 غرام من البطاطا في زيت الكانولا تحتوي هذه الحصة على 447 سعرة حرارية، وتتضمن 48 غراماً من الكربوهيدرات، أي ما يعادل 16 بالمائة من متوسط الاحتياجات اليومية من الكربوهيدرات للشخص البالغ. وتحتوي أيضاً على 27.8 غرام من الدهون، أي ما يعادل 43 بالمائة من متوسط الاحتياجات اليومية من الدهون، وتحتوي على 4 غرامات من البروتين، و2.1 غرام من الدهون غير الصحية.
زيت الزيتون. توجد عدة أنواع من زيت الزيتون، مثل زيت الزيتون البكر، والزيت العضوي، ورذاذ زيت الزيتون، وأنواع أخرى.
تحتوي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على 119 سعرة حرارية، و13.5 غرام من الدهون. يمتاز هذا الزيت بأنه لا يحتوي على كوليسترول أو صوديوم أو كربوهيدرات أو سكريات، وهو غني بالدهون الجيدة التي تساعد على خفض مستويات الكوليسترول في الدم وتخفيف الالتهابات. لكن لا ينصح بتسخين زيت الزيتون عند درجات حرارة مرتفعة، كما أن الجسم يستفيد أكثر من فوائده عندما يكون بارداً، كأن يضاف إلى السلطة.
حرارة القلي. بشكل عام ينصح بعدم تسخين أي نوع من زيوت القلي إلى درجة التحول إلى دخان، هذه الدرجة خطرة صحيا، وتختلف من نوع زيت إلى الآخر. ونظراً لأن زيت الزيتون أكثر ما يثار الجدل حول استخدامه في القلي سنبدأ:
درجة تحول زيت الزيتون البكر إلى دخان تبدأ من 204 مئوية، وتقول بعض المصادر الأخرى إنها 210 مئوية، وهي نفس درجة زيت الكانولا 204 مئوية، في حين يتحول زيت السمسم إلى دخان عند حرارة 210 مئوية. وتبلغ أقصى درجة حرارة مستخدمة في قلي البطاطا والسمك بين 175 و190 مئوية إذا تم القلي سريعاً، ويمكن أن تكون بين 155 و170 إذا لم تكن السرعة مطلوبة.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.