دراسة حديثة : المقليات و "شيبس" و القهوة تسبب السرطان

كشفت دراسة بريطانية حديثة أن القهوة السريعة الذوبان، و البطاطس المقلية، تسبب السرطان، بسبب احتوائها على مادة "الأكريلاميد" الكيميائية.
وأفادت الدراسة أن مادة الأكريلاميد هي مادة كيميائية تستخدم لصناعة مواد البولي أكريلاميد وكوبوليمرات الأكريلاميد، التي تستخدم في العديد من الصناعات مثل صناعة الورق والأصباغ والبلاستيك، ومعالجة مياه الشرب والصرف الصحي. كما أن الأكريلاميد موجودة في أغلفة الأغذية وبعض المواد اللاصقة، وفقا لمعهد السرطان الوطني في الولايات المتحدة.
وأشارت ذات الدراسة الى ان مستويات الأكريلاميد تظهر عند الطهو لمدد أطول أو في درجات حرارة أعلى، حيث تتكوّن هذه المادة في القهوة عندما يتم تحميص حبوب القهوة، مضيفة أنه يتم تحويل مادة الأكريلاميد في الجسم إلى مركب يدعى"غلايسيداميد"، الذي يسبب طفرات في الحمض النووي ويقود لتلفه، والطفرات في الحمض النووي تؤدي إلى الإصابة بالسرطان.
وأظهرت الدراسة أنه وفقا للدراسات على القوارض، تبين أن التعرض للأكريلاميد يزيد من خطر الإصابة بأنواع عديدة من السرطانات، كما أوصت الدراسة بنقع شرائح البطاطا في الماء لمدة 15 إلى 30 دقيقة قبل القلي أو التحميص، مع تجفيفها جيدا قبل القلي أو التحميص، وكذا بتخزين البطاطا خارج الثلاجة ويفضل وضعها في مكان مظلم وبارد، الى جانب قلي البطاطا حتى الحصول على اللون الأصفر الذهبي، وليس البني.