وصفات الجدات

كسكس بالدجاج

المقادير :
دجاجة من زنة كيلو ونصف
نصف كيلو من الخضر التالية:
الجزر، اللفت الأبيض، اللفت الأصفر، القرع الأخضر، القرع الأحمر، حبتان من البصل المقطع، ثلاث حبات من الطماطم المقشرة والمقطعة، ربطة بقدونس، حبة ملفوف مسلوقة في ماء مملح
زيت عادي وزيت الزيتون حسب الرغبة
ملح، فلفل أسود، زعفران أو ملون أصفر، زنجبيل، سمن حار، ملح، فلفل أسود، زعفران أو ملون أصفر، زنجبيل
كيلو كسكس

طريقة التحضير :
تقشر الخضر وتقطع إلى أنصاف باستثناء القرع الأحمر تترك له قشرته ويقطع إلى أجزاء.
نأخذ البرمة والكسكاس، ونضع في البرمة الدجاجة والطماطم والبصل وكأس زيت بنوعيه والتوابل، ثم نضعها فوق النار ونحرك بملعقة خشب، وعندما تنسجم العناصر نضيف الخضر التالية، الجزر، اللفت وربطة بقدونس، ثم نضيف الماء الكافي.
نأخذ السميد ونضعه في قصعة أو طبق واسع نصب عليه تقريبا نصف كوب من الزيت ونخلط باليد ونضع السميد في الجزء العلوي للطنجرة لمدة 10 دقائق. بعدها نعيده إلى القصعة ونرشه بكوب من الماء ونتركه حتى يمتص الماء، ثم نعيده مرة أخرى إلى طنجرة البخار للمرة الثانية. عندما يتشبع بالبخار المتصاعد من المرق نزيله ونرشه بالماء الكافي حتى تصبح حبات الكسكس طرية، ثم نضيف الملح والقليل من الزيت ونخلط باليد جيدا، ثم نضيف القرع البرتقالي والملفوف إلى الطنجرة في آخر مراحل النضج مع إضافة الماء إذا لزم الأمر.
أخيرا نعيد تبخير السميد للمرة الثالثة والأخيرة إلى أن تنضج، ثم نضعها في طبق التقديم والمفروض أن يكون واسعا ندهنه بالسمن الحار ونبسطه باليد دون ضغط، ثم نضع فوقه الدجاجة في الوسط ونضع الخضر حولها بطريقة مرتبة، نسقي الطبق بقليل من المرق ونضع بقية المرق في الزلايف ترافق قصعة الكسكس عند التقديم.