وصفات الجدات

التقلية بالزيتون والحامض

المقادير :
أحشاء الغنم (الكرشة)
الرئة
الشحم
البلعوم (القرجوطة)
بصلة كبيرة مفرومة
2 ملاعق كبار بصل مفروم
فصان كبيران ثوم
ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة إبزار
ملح حسب الذوق
ملعقة صغيرة تحميرة
ملعقة صغيرة سكنجبير
كأس صغير زيت نباتي وزيت زيتون مخلطين
حبة طماطم
زيتون أحمر أو أخضر
حامضة مرقدة
قزبر وبقدونس

طريقة التحضير :
تقطع أحشاء الغنم بعد تنظيفها وتقطيرها جيدا إلى قطع صغيرة ثم تسلق وتقطر من جديد وتوضع في قدر.
يضاف البصل المقطع والثوم وكل التوابل والزيت وكذلك الرئة والبلعوم والقليل من شحم الكرشة وكلهم مقطعين إلى قطع صغيرة ومغسولين جيدا.
نضيف القزبر والبقدونس، نبدأ نقلبهم مع بعض حتى تتقلى كل العناصر ثم نضيف الماء الكافي.
نتركها لمدة ساعة ونصف ثم نضيف الزيتون والحامض المصير والطماطم المحكوكة ونخليهم 15 دقيقة على النار حتى يتشرب المرق.
تقدم في طبق وتزين بشرائح الليمون المرقد والزيتون.