وصفات الجدات

كسكس بالخضر والتفاية

المقادير :
1 كيلوغرام من الكسكس
1 كيلوغرام من اللحم
كأس صغير زيت
بصلتان مقطعتان طوليا
الملح حسب الذوق
ملعقة صغيرة إبزار
ملعقة صغيرة زعفران
ملعقة صغيرة سكينجبير
نصف كيلوغرام من الجزر (ينقى ويقطع طوليا ويزال عنه اللب)
نصف كيلوغرام من اللفت الأبيض والأصفر (ينقى ويقطع طوليا)
نصف كيلوغرام من القرع السلاوي (ينقى ويقطع طوليا)
نصف كيلوغرام من القرع الأحمر (ينقى ويغسل جيدا)
نصف كيلوغرام من الفول الأخضر
نصف كيلوغرام من الملفوف (الكرمب)
نصف كيلوغرام من الطماطم (تغسل وتزال قشرتها والزريعة وتقطع قطعا صغيرة)
باقة من القزبر مربوطة بخيط
الماء الكافي (تقريبا 3 لترات)
100 غرام من الحمص منقوع في الماء ومغسول جيدا.


طريقة التحضير :
يتم تحضير الكسكس بالطريقة المتعارف عليها بوضع السميد في «الكسكاس» وطهيه على البخار لثلاث مرات حتى ينضج جيدا مع الحرص على دهنه في المرة الأخيرة بالسمن قبل التقديم
طريقة تحضير مرق الكسكس
توضع قطع اللحم والبصل المقطع في القدر (البرمة) مع التوابل ويقلى الكل جيدا، بعد ذلك يضاف لتران من الماء ويترك لينضج لمدة نصف ساعة. يضاف الحمص وبقية الخضر ويضاف قليل من الماء الكافي لإتمام الطهي على نار معتدلة حتى ينضج الكل فترفع القدر من على النار.
يوضع الكسكس المدهون بالسمن البلدي في قصعة مستديرة ويجوف وسطه، ثم توضع فيه قطع اللحم وتغطى بالخضر ويسقى الكل بالمرق ويقدم ساخنا.
تقدم القصعة مع زليفات من المرق في جوانب المائدة.