Intoxications alimentaires Avec le thermomètre qui grimpe de plus en plus ces derniers jours, les gens cherchent un peu de fraicheur au bord de la mer, des espaces verts et autres lieux susceptibles de leur procurer un peu de détente loin du bruit, de la pollution et du stress qu'ils vivent au quotidien surtout au niveau des grandes villes. Les fast-food et les gargotes ainsi que les espaces de vente de produits alimentaires se développent sont pris d'assaut par une clientèle peu regardante sur la qualité et l'origine des produits et ne se soucie guère de la qualité des produits proposés à la vente et des règles d'hygiène. Les risques pour la santé sont réels, surtout les intoxications alimentaires qui constituent, en cette période, un problème de santé recurrent. La vigilance est de mise Durant l'été les vendeurs de sandwich ambulants, de harira, de thon, de sauces et brochettes , de viande dont l'origine est souvent inconnue, d'œufs durs agrémentés d'huile d'olive, de tomates assaisonnées avec des sauces piquantes, tous ces commerces naissent et poussent comme des champignons, ils sont très sollicités par une clientèle nombreuse qui ne regarde que le prix mais pas la qualité. Pratiquement toutes ces sandwicheries mobiles d'un nouveau genre s'activent dans l'informel et surtout très souvent en l'absence de la plus élémentaire règle d'hygiène. Ce qui est grave , c'est que ces produits sont exposés à l'air libre , au soleil et à la poussière durant toute la journée, sans oublier que les ustensiles utilisés tels les assiettes et les verres sont lavés dans des bacs remplis d'eau dont la couleur est plus que douteuse . Manger de tels aliments dans de telles conditions peut représenter un danger pour la santé , c'est souyvent la cause des intoxications alimentaires . C'est quoi une intoxication alimentaire ? Une intoxication alimentaire est une affection qui atteint accidentellement une ou plusieurs personnes après avoir consommé des aliments ou des boissons contaminés par des agents infectieux. Elle est appelée toxi-infection alimentaire si elle résulte d'une infection. Si deux personnes ou plus ont mangé des nourritures de même origine et tombent malades, les médecins la nomment toxi-infection alimentaire collective ou TIAC. Celle-ci doit être déclarée auprès des responsables du ministère de la santé de votre région afin de rechercher la cause, de limiter l'épidémie, de prévenir les récidives et de prendre les mesures spécifiques auxquelles le ministère de la santé accorde une grande importance. Quelles en sont les causes ? Les principaux germes pathogènes qui peuvent contaminer les produits alimentaires et infecter directement notre système digestif sont les germes salmonella et listeria et les colibacilles Au cours des dernières années, de nouveaux germes pathogènes ont fait leur apparition dans notre alimentation, notamment le campylobacter et le yersinia. Les salmonelles provoquent pratiquement la moitié des infections alimentaires. Elles se trouvent principalement dans des produits d'origine animale comme le poulet, les œufs. Néanmoins, d'autres aliments peuvent en contenir, par exemple, la viande, les crevettes, les produits laitiers tels que le fromage ou le lait cru, les épices et les herbes aromatiques. Les salmonelles survivent bien dans le réfrigérateur, mais ne s'y développent pas. En revanche, elles se multiplient très rapidement à température ambiante. Elles ne sont détruites qu'à une température supérieure à 65°C. Escherichia coli est une bactérie qui réside dans les intestins des hommes et des animaux, et qui dans la plupart des cas est anodine. Il y en a cependant certains types qui peuvent causer de graves infections intestinales. La présence de cette bactérie est un indicateur d'hygiène. Elle se trouve le plus souvent sur des aliments crus, mais peut aussi se trouver dans des plats réchauffés. Etant donné que ces germes se retrouvent normalement dans les intestins, leur présence dans les aliments indique une contamination par des matières fécales. Le Clostridium Botulinum qui est responsable du botulisme. Cette contamination, très rare, se fait via des salaisons ou des conserves de viande ou de poisson. Les toxines touchent le système nerveux central, ce qui peut provoquer des paralysies fatales. Les staphylocoques sont des bactéries à la fois humaines et animales. Elles peuvent contaminer un aliment par l'air, par des éternuements ou par un contact avec les mains. Les toxines produites par le Staphylocoque aureus, sont résistantes à la chaleur. D'où l'importance de bien conserver les denrées alimentaires au frais avant la cuisson, car le Staphylocoque aureus ne peut pas se multiplier, et ne peut donc pas produire de toxines, à des températures inférieures à 10°C. Quels sont les signes de l'intoxication alimentaire ? Les symptômes et les délais d'apparition des symptômes varient en fonction de l'espèce bactérienne incriminée, la dose ingérée et la vulnérabilité de la personne. Mais le plus souvent apparaissent : des diarrhées aiguës, des vomissements, des douleurs au ventre, des céphalées, de la fièvre L'intoxication par voie alimentaire se manifeste après une durée d'incubation généralement courte de 2 à 4 heures (minimum 1/2 heure, maximum 8 heures) par l'apparition brutale de ces symptômes. La température est habituellement normale ou peu élevée. La durée de la maladie est courte, rarement plus d'un jour ou deux Le risque majeur est la déshydratation surtout chez l'enfant et la personne âgée. Cependant, si les signes prennent des heures pour se manifester, cela peut être plus grave parce que le mal a eu le temps de s'installer. Il faut donc se méfier des signes qui apparaissent tardivement lors des intoxications. Que faire en cas d'intoxication alimentaire? L'intoxication alimentaire n'est pas anodine comme peuvent le penser certaines personnes qui mangent n'importe quoi, elle peut même être très dangereuse et un drame n'est pas à écarter, d'où l'importance de prendre les choses au sérieux et de savoir ce que vous achetez, ce que vous mangez, la provenance des aliments, leur conservation, la chaine de froid, la date de péremption... Heureusement, les problèmes après la consommation d'un produit alimentaire contaminé chez une personne adulte et saine se limitent le plus souvent à une forme bénigne de gastro-entérite. Certaines bactéries peuvent cependant provoquer de sérieuses diarrhées pouvant entraîner un état de déshydratation. Le traitement des infections et des intoxications alimentaires varie donc en fonction de la bactérie à l'origine de la contamination mais aussi selon la personne infectée. En particulier pour les enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes et toutes personnes dont le système immunitaire est affaibli, les infections et intoxications alimentaires ne sont pas du tout anodines et dans ces cas, il faut toujours consulter le plus rapidement votre médecin traitant ou de vous orienter vers l'hôpital le plus proche et la pharmacie au besoin. Et comme d'habitude, je ne puis que vous conseiller de faire très attention et de prendre toutes les précautions indispensables car il vaut mieux prévenir que guérir Les précautions à prendre Pour éviter une intoxication alimentaire, il faut tout d'abord se laver les mains avant de toucher une denrée alimentaire et bien sûr, avant de passer à table. Boire de l'eau propre, filtrée ou minérale, en se méfiant des glaçons veiller à ne jamais rompre la chaîne du froid et ne jamais recongeler un produit décongelé, ni consommer un aliment qui l'a été. Laver les torchons de cuisine très fréquemment. Utiliser aussi souvent que possible le papier absorbant, utiliser le moins possible les planches à découper, saladiers et spatules, en bois, propices à la prolifération des bactéries. Ne pas utiliser les ustensiles de cuisine pour préparer différents aliments sans les avoir lavés entre-temps. Nettoyez avec un produit détergent puis rincez avant d'être essuyés, table ou plans de travail entre chaque type d'aliment cuisiné. Laver avec soins les fruits et légumes à l'eau propre. Respecter la date de péremption (date limite de consommation) des aliments. La date limite de consommation pour les viandes hachées emballées, varie de 4 à 10 jours en fonction de la nature de l'emballage. Pour le lait pasteurisé frais, le délai est de 7 jours, maximum). Dans tous les cas, si l'emballage d'un produit est endommagé ou s'il est sorti de cet emballage, la date de péremption est considérablement raccourcie, se méfier des boites de conserves bombées, placer tous les aliments au réfrigérateur, éviter de consommer les poissons dont la provenance est douteuse ou ceux qui sont exposés à la vente en plein air.
