Avec la chaleur de l'été qui sera de plus en plus torride, les estivants de plus en plus nombreux, la restauration rapide, les vendeurs de glaces ambulants, ceux qui proposent des jus d'oranges en plein soleil, les vendeurs de fruits qui exposent les marchandises aux quatre coins de la ville dans des conditions de saleté et d'hygiène qui laissent à désirer, le problème des intoxications alimentaires fait de nouveau surface. Attention à ce que vous mangez. Les intoxications alimentaires résultent de l'ingestion d'aliments contaminés par un microorganisme nocif ou un agent pathogène. Les microorganismes pouvant causer des toxi-infections alimentaires sont les virus, les parasites et les bactéries. Les bactéries sont le plus souvent mises en cause dans les cas d'intoxications alimentaires. La plupart du temps, l'intoxication alimentaire est provoquée par la consommation de produits contenant des toxines libérées par la croissance des bactéries. Contrairement à ce que l'on peut croire, l'intoxication alimentaire, ça n'arrive pas qu'aux autres. Nous sommes tous concernés par le problème des intoxications alimentaires, surtout en périodes de chaleur comme c'est le cas en ce moment. Il est utile de rappeler que plusieurs centaines de personnes sont victimes chaque année au Maroc d'intoxications alimentaires, un phénomène qui prend aujourd'hui de l'ampleur surtout avec le manque d'hygiène , la mauvaise qualité des produits utilisés, le non respect de la chaine de froid, la prolifération des fast-food et des gargotes qui poussent comme des champignons, des mahlabates qui se transforment du jour au lendemain en restaurant .Aujourd'hui, il n'est pas exagéré de dire que l'alimentation est devenue un véritable sujet de préoccupation pour les citoyens. Un phénomène en hausse Il faut constamment avoir présent à l'esprit que les intoxications alimentaires sont des affections courantes, certaines sont sans gravité, mais d'autres peuvent s'avérer dangereuses et parfois mortelles. Le problème qui se pose aujourd'hui réside dans la notification des cas d'intoxications , beaucoup ne sont pas comptabilisées. Sur les 4.514 cas d'intoxications enregistrés au Maroc en 2009, 25% représentent des intoxications alimentaires selon un rapport (2009) du Centre anti-poison et de pharmacovigilance. Le même rapport nous apprend que les intoxications alimentaires occupent la troisième place des intoxications au Maroc, après celles dues aux piqûres de scorpions et celles causées par le monoxyde de carbone. En chiffres, ce sont plus de 700 personnes qui ont été intoxiquées par des aliments selon les données récoltées dans 37 provinces du Royaume. Les adultes et les enfants sont touchés de la même façon et selon l'origine géographique, il y a une prédominance du milieu urbain qui concentre près de 66% des cas. Les causes d'intoxications alimentaires sont multiples mais parmi celles citées dans le rapport, on retrouve les produits de conserves et les fast-foods, l'utilisation des pesticides dans des produits agricoles, les eaux polluées pour l'irrigation et les conditions de stockage des produits alimentaires Mieux vaut prévenir ...... La prévention nécessite des mesures à tous les stades de la chaîne alimentaire, depuis la production jusqu'à la transformation, la fabrication et la préparation des aliments. Diverses précautions sont à prendre pour éviter toute contamination des aliments et donc assurer leur salubrité : - vérifier les dates de péremption des aliments pour s'assurer qu'ils sont comestibles - réfrigération rapide des aliments : ne pas rompre la chaine du froid des aliments en particulier les surgelés qu'il faut acheter au dernier moment et placer au frais le plus rapidement possible - cuisson des aliments à des températures adéquates - respecter les règles élémentaires d'hygiène en veillant à la propreté de la vaisselle et des mains - jeter toutes les conserves bombées et respecter les barèmes (température, temps) de stérilisation des conserves ménagères - conservation des aliments à l'écart les uns des autres pour éviter la contamination croisée et ainsi la prolifération des germes. Nous ne pouvons que vous conseiller de faire preuve de vigilance, d'éviter toutes nourritures ou denrées alimentaires aux origines douteuses, d'éviter les conserves, leur préférer les produits frais. S'assurer que les produits laitiers tels les fromages, le beurre, le lait, la crème fraiche et autres sont entreposés dans des frigo et non a l'air libre. Causes des toxi-infections alimentaires et symptômes Les principaux agents pathogènes responsables de toxi-infections alimentaires sont les suivants : - Clostridium botulinum Cet agent bactérien, très résistant à la chaleur, est responsable du botulisme alimentaire ainsi que du botulisme du nouveau-né. On trouve ce genre de bactéries dans les conserves en particulier les conserves faites «maison» où les températures de stérilisation sont souvent insuffisantes. Mais ces toxi-infections peuvent aussi survenir à la suite de l'ingestion de viande crue ou étuvée de mammifères marins. Les toxines botuliniques causent une faiblesse générale, des nausées, vomissements, constipation et migraines. Quand elles attaquent le système nerveux central, elles causent progressivement le phénomène de double vision, des problèmes de langage, paralysie des muscles, difficultés respiratoires. Sans traitement, l'individu meurt en 3 à 7 jours. - Clostridium perfringens Clostridium perfringens est une bactérie qui produit une toxine dans le tractus intestinal des personnes qui ont consommé des aliments contaminés par un grand nombre de ces bactéries. On retrouve ce micro-organisme entre autres dans les langues, les viandes en bouillon, les sauces, dès lors qu'il peut y avoir anaérobiose c'est à dire développement de micro-organismes en l'absence d'air. Les symptômes apparaissent entre 8 et 24 heures après l'ingestion de la nourriture contaminée : douleurs abdominales aiguës, diarrhées, nausée, vomissements et fièvre. - Campylobacter On trouve cette bactérie dans les intestins des volailles, bovins, porcs, rongeurs, oiseaux sauvages, animaux de compagnie mais aussi dans l'eau non traitée. On peut être infecté par Campylobacter quand on consomme par exemple de la volaille insuffisamment cuite. Les symptômes de l'infection sont les suivants : diarrhées, nausées, crampes abdomidales, douleurs musculaires, migraines et fièvres. Certaines complications peuvent avoir lieu comme une méningite, infection de l'appareil urinaire et arthrites. - Escherichia coli E.coli vit dans les intestins de l'homme et des animaux à sang chaud. La souche E.coli 0157:H7 peut provoquer de graves maladies transmises par les aliments. Les bovins sont le principal réservoir de cet agent pathogène. Mais on le trouve également dans les volailles insuffisamment cuites, l'eau non chlorée et le jus de pomme non pasteurisé. Les symptômes se développent en trois à cinq jours après ingestion des aliments contaminés : fièvre, nausées, vomissements. Les complications ont souvent lieu chez les plus jeunes, les personnes âgées et les individus ayant un système immunitaire affaibli. Des symptômes gastro-intestinaux peuvent apparaître comme des diarrhées, des vomissements. La bactérie Listeria a une prédilection particulière pour le système nerveux et le placenta (septicémies ou atteintes cérébrales sévères notamment chez les nouveau-nés, les vieillards, les femmes enceintes et les sujets immunodéprimés). - Salmonella Les salmonelles sont des bactéries logées dans le tube digestif c'est à dire des entérobactéries. Chez l'homme, ces bactéries sont responsables de deux grandes catégories d'infections que sont la gastro-entérite d'origine alimentaire et la fièvre typhoïde. La viande de volaille crue est l'aliment le plus fréquemment contaminé par Salmonella. Parmi les autres aliments susceptibles de contenir ces bactéries, citons les viandes crues ou insuffisamment cuites, le lait non pasteurisé et les œufs. Les fruits et les légumes peuvent aussi contenir ces bactéries si le sol, dans lequel ils ont été cultivés, a été contaminé par des déchets animaux. Les symptômes de la salmonellose sont les migraines, diarrhées, douleurs abdominales, nausées, frissons, fièvre et vomissements. - Les staphylocoques Les staphylocoques sont au deuxième rang des bactéries responsables d'intoxication alimentaire en France après les salmonelles. Elles produisent des entérotoxines à l'origine des différents symptômes. Les aliments généralement concernés sont les pâtisseries, crème pâtissière, mayonnaise. Symptômes : crampes abdominales, vomissements et sévères diarrhées.
