Un Marocain consomme en moyenne 6 kg de viande bovine par an. Afin de permettre à ce dernier de s'assurer de la qualité de la viande qu'il consomme, l'office national de la sécurité sanitaire des produits alimentaires (ONSSA) a décidé d'appliquer dès le 1er Janvier 2017 un nouveau système de marquage qui facilitera l'identification de la qualité des viandes rouges. Cette mesure concerne les boucheries agréées, les abattoirs communaux et les souks hebdomadaires. Pour les boucheries agrées, les viandes seront marquées d'un tampon de couleur marron et de forme ovale, utilisé pour le contrôle sanitaire. Il indiquera le numéro du contrôle vétérinaire effectué, le numéro d'adhésion de la boucherie et le numéro d'agrément de la viande rouge (AVR). Tandis que le contrôle de la qualité sera traduit par un tampon de couleur rouge forme rectangulaire, il indiquera le type de viande (ovine, bovine, cameline ou chevreau) et la qualité de la viande, « qualité supérieure, qualité 1 ou qualité 2 ». Au niveau des abattoirs communaux, les viandes porteront un tampon marron de forme ovale qui indiquera le numéro du contrôle vétérinaire effectué et le numéro d'adhésion de l'abattoir, indiquant ainsi le contrôle sanitaire. Tandis que pour le contrôle de qualité, le tampon sera de couleur rouge forme rectangulaire, il indiquera le type de viande (ovine, bovine, cameline ou chevreau) et la qualité de la viande, « qualité supérieure, qualité 1 ou qualité 2 ». Enfin dans les souks hebdomadaires, les viandes seront marquées d'un tampon de couleur rouge de forme ovale, traduisant le contrôle sanitaire. Il indiquera le numéro du contrôle vétérinaire effectué, origine et genre de la viande et le numéro d'unité d'abattage. Et de noter que toute la viande rouge offerte à la vente doit porter le marquage d'inspection sanitaire vétérinaire, qui lui seul assure la sécurité et la qualité de la viande.
