Quelque 455 visites de contrôle ont été effectuées, durant l'année 2009, auprès des établissements touristiques classés et non classés relevant de la préfecture de Fès par la commission mixte de contrôle d'hygiène. Ces visites se répartissent entre 305 contrôles auprès des établissements touristiques classés et 150 auprès d'établissements non classés, selon le dernier bilan de la délégation régionale du tourisme. Concernant la campagne de classement des établissements d'hébergement et de restauration relevant de la préfecture de Fès, la commission régionale de classement a procédé, en 2009, au déclassement de deux hôtels «5 étoiles» à une catégorie inférieure (4 étoiles), au déclassement d'un hôtel «3 étoiles» à la catégorie «2 étoiles» et au reclassement d'un seul hôtel à la catégorie «4 étoiles». Cette opération a permis aussi le classement d'un nouvel établissement dans la catégorie «une étoile» et le maintien de 24 hôtels dans leur classement. Pour ce qui est des maisons d'hôtes, la délégation régionale du tourisme souligne que leur état général reste satisfaisant. La restauration n'est pas en reste Par contre, il a été procédé au reclassement d'une seule maison d'hôtes dans la 1ère catégorie, au classement d'un nouvel établissement dans la 1ère catégorie et de 4 autres dans la 2e catégorie et au maintien du classement de 46 maisons d'hôtes, dont 15 dans la 1ère catégorie. Les établissements de restauration ont été, eux aussi, touchés par la campagne de classement, qui a abouti à la radiation de trois unités, au déclassement d'un restaurant dans la catégorie «une fourchette» et au maintien de vingt-trois restaurants dans leur classement initial, ainsi qu'au classement d'un nouveau restaurant dans la catégorie «trois fourchettes» et de 3 nouveaux autres dans la catégorie «deux fourchettes». Ces mesures s'inscrivent dans le cadre des efforts visant à garantir les normes de qualité dans différents établissements touristiques, conformément à l'esprit de la stratégie «CAP 2009», qui comporte des mesures volontaristes diversifiées portant notamment sur la promotion et l'amélioration de la qualité, en vue de mieux se positionner sur le marché mondial.
