Des anecdotes racontent que lorsque quelqu'un se rend chez des Tétouanais, ces derniers lui posent, de prime abord, la question suivante : « Vous comptez partir quand ? ».... Que nenni ! Les Tétouanais sont très accueillants et Ramadan est une occasion en or pour le (re)prouver. Tétouan. La Colombe blanche, l'accent chamali mais aussi, une myriade de boulangeries aux mets raffinés, délicieux, chauds. Durant Ramadan, la gourmandise double, les recettes aussi. Mais pas n'importe quelles recettes.... Des recettes à s'en lécher les babines. Mille et une saveurs Sobres mais épicuriens, les Tétouanais séparent le ftour du dîner. Commençons par le Ftour. Sur la table de ce dernier, nous pouvons goûter à l'infaillible harira aux arômes épicées, parfois, remontée par un œuf que l'on peut casser une fois la soupe servie. La Harira est souvent accompagnée par d'autres jus de fruits ou d'autres boissons chaudes, ou les deux. Mais surtout, la table ne peut pas être complète sans les mets salés et sucrés. Pour ce qui est des sucreries, mis à part les dattes, la Chabbakia (appelée Kouilech au nord) et les Briouattes au miel, nous aurons droit à la Baklaoua, gâteaux d'amandes sous forme de cigares. Pour ce qui est des salés, le Djben arabe (fromage blanc des Jbalas) reste incontournable. Les quiches et les mini-pizzas ainsi que les crêpes marocaines peuvent elles aussi figurer au menu du ftour Tétouanais. Autre spécificité de ce Ftour : les Bourouk, formes de chaussons remplis par du thon-vermicelle, de la sauce tomate et des olives ou de la crème blanche. Tagra, un tajine succulent Après la prière de tarawih, les Titwanis ont rendez-vous avec une deuxième mi-temps de Chhiwattes (gourmandises) : le dîner. « Les gens populaires de Tétouan ne peuvent pas dormir s'ils ne mangent pas Tagra aux anchois. On l'envoie au four et après à l'attaque ! », nous raconte avec humour une Tétouanaise « pura ». En effet, la tagra est un tajine d'anchois accompagné de rondelette d'oignons et de tomate, et assaisonné de persil, de piment, de harissa et d'ail. « Pour la nuit sacrée, nous préparons du couscous avec du poulet de ferme. Sinon nous dégustons le t'rid, forme de crêpes marocaines déchiquetées et arrosées avec le bouillon du poulet de ferme et les oignons... », conclut notre Tétouanaise. La nuit du destin est également connue pour les différentes rencontres mystiques dans les zaouïas pour assister à des hadras (états de transes) jusqu'à l'aube. * Tweet * * *
