Les régions de Fès et Taouante, qui assurent actuellement 70 pc de la production nationale de câpres, sont en passe de devenir le fief exclusif de ce fruit, utilisé pendant longtemps, dans le pourtour méditerranéen, comme remède contre le "scorbut" et les rhumatismes. -Par M'Barek Tafsi-- Les Romains, qui leur attribuaient même un pouvoir aphrodisiaque, utilisaient régulièrement les câpres dans les préparations culinaires. Avec une production nationale d'environ 20.000 tonnes, destinées essentiellement à l'exportation vers les marchés européen et américain, le Maroc est considéré comme étant le premier pays producteur et exportateur de câpres dans le monde, produites dans les régions de Fès et Taouante, mais également dans d'autres zones (Sidi Kacem, Marrakech, Safi, Agadir et Taroudant). Pour le développement de cette filière au niveau de la Région Fès-Boulemane, un projet dédié au câprier dans le cadre du Plan agricole régional (PAR) dans les communes rurales d'Ouled Mimoun et Louadaïne relevant de la province de Moulay Yacoub, a été finalisé dans l'objectif ultime d'assurer l'extension de la superficie du câprier de 2.500 Ha et la valorisation de la production des 16.237 Ha existants, selon la Direction régionale de l'Agriculture de Fès-Boulemane. Dans le cadre de cette entreprise, il est notamment prévu de procéder à la plantation d'un millier d'hectares de câpriers et d'assurer l'appui des organisations professionnelles pour les qualifier à s'insérer dans le processus d'agrégation. Pour ce faire, l'Etat s'est engagé à prendre en charge les services relatifs aux travaux de plantation (creusement des trous, achat de plants, mise à terre et irrigation) avant de livrer aux agriculteurs un "projet clé en main". Afin d'assurer la pérennité du projet, les bénéficiaires sont évidemment tenus de supporter les travaux d'irrigation, du gardiennage contre le broutage par les animaux et d'entretien (cuvelage, binage, taille). Dans le cadre de ce projet, il est également prévu d'améliorer les opérations de collecte, de triage, de valorisation et de commercialisation de la production, dans le but notamment de faire face à la baisse des prix de vente, qui sont passés de 30 DH/Kg en 1996 à 3 DH/Kg en 2009. La réussite d'un tel projet devra contribuer non seulement à l'amélioration des conditions matérielles des agriculteurs dont les revenus vont passer de quelque 3.000 DH/Ha de câpriers actuellement à plus de 15.000 DH/Ha, mais également au renforcement de la part de toute la filière du câprier dans le Produit intérieur brut. Elle devra faire aussi de la Région de Fès et Taounate, le premier producteur de câpres au niveau national. Le câprier Capparis Spinosa, appelé "AL-Kabbar" dans les milieux populaires au Maroc, est un arbrisseau originaire du pourtour méditerranéen dont les produits sont des boutons floraux avant éclosion dits câpres. Il fait partie de la famille des capparidacées et contient plus de 350 espèces. Il entre en phase de production à partir du mois de mai. L'usage de la câpre confère un arôme très apprécié aux différentes préparations culinaires comme les mayonnaises, les entrées, les laitages, les viandes blanches et rouges, les pizzas, le riz et les sauces. La câpre est utilisée surtout par la cuisine méridionale et italienne notamment la pizza "Quatre saisons". Les câpres auraient aussi des vertus médicinales. Dans la médecine traditionnelle, les racines et l'écorce sont considérées comme diurétiques. C'est ainsi que l'on recommande contre l'arthrite une décoction de 60 grammes d'écorce de câprier pendant une demi-heure dans un litre d'eau bouillante.
