الدكتور بوحاجب: غياب مراقبة الجودة أحيانا يفتح المجال أمام التلاعب بصحة الناس..!!

"العلم" تحاور الاختصاصي في أمراض الجهاز الهضمي الدكتور نورالدين بوحاجب
بمجرد حلول فصل الصيف والحرارة المفرطة، تحل معه المشاكل الناتجة عن التسممات الغذائية.. وهي أمراض تحدث في الجهاز الهضمي، وأحيانا في الجهاز العصبي، تصحبها أعراض بالمعدة والأمعاء، ويحدث هذا لمجموعة بشرية تناولت نفس الوجبة الغذائية وكثيرا ما تحدث في فصل الصيف، حيث إن ارتفاع الحرارة يسهل تكاثر المكروبات ويساعد على وصولها إلى المواد الغذائية، وهذا الوصول يتم بشتى الطرق.. هذا ما سنتعرف عليه من خلال الحوار الذي أجريناه مع الدكتور نور الدين بوحاجب الطبيب الاختصاصي في أمراض الجهاز الهضمي..

*حاوره بوجدة : محمد بلبشير*

س. - دكتور، ما مصدر التسممات الغذائية؟
ج. – التسممات الغذائية تظهر كثيرا بحلول فصل الصيف والحرارة، و ذا الفصل هو عامل يسهل تكاثر المكروبات ويعمل على وصولها إلى المواد الغذائية عبر شتى الطرق.. فالذباب ينقل هذه المكروبات من مكان إلى آخر، و الأيدي القدرة التي تمس المأكولات و المياه الملوثة التي يتم استعمالها في غسل الأواني.. وليعلم القارئ أن المأكولات التي تترك خارج الثلاجة ساعات كثيرة بعد طبخها تتلوث بطريقة أو بأخرى وفي بعض الأحيان ينتج المرض ليس من تلوث المادة الغذائية بل في أصل المادة الغذائية، كما يحدث مع مرض جنون البقر..

س. – وكيف تحدث هذه التسممات إذن؟
ج. – هذه التسممات تحدث عبر ثلاثة طرق رئيسية.
1/ حينما تتلوث المادة الغذائية بمكروبات أو بمواد سامة ناتجة عن هذه المكروبات.
2/ حينما تكون المادة الغذائية سامة في حد ذاتها إما بتقادمها أو التقاطها عنصر من عناصر التسمم.
3/ حينما تتلوث المادة الغذائية بمواد كيماوية أو بمواد سامة ناتجة عنها.