كسكس باللحم والدجاج والخضر

المقادير :
نصف كيلو لحم غنم مقطع
كيلو ونصف دجاج مقطع
علبة كسكس
4 حبات قرع أخضر
4 حبات بطاطس مقشرة
4 حبات جزر مقشر
ملفوف
4 رؤوس لفت مقشر
5 حبات طماطم صغيرة
7 حبات بصل أحمر صغيرة مقشرة
حبة فليفلة حمراء كبيرة
حبة فلفل خضراء كبيرة
قرن فلفل أحمر وأخضر حار
نصف كأس زبدة
4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
ملعقة كبيرة سمن
رأس ثوم كبير
كأسان من الحمص اليابس منقوعان في الماء


طريقة التحضير :
يحمى الزيت في قدر كبير جدا وتقلى فيه قطع اللحم ثم ترفع وتقلى قطع الدجاج حتى تحمر ثم توضع جانبا.
يوضع الثوم وحبات البصل الكاملة في نفس القدر ويقلبان معا حتى يتغير لون البصل.
يضاف القرع والبطاطس والجزر وأوراق الملفوف واللفت والطماطم والفلفل بجميع أنواعه وتقلى هذه الخضر مع بعضها لبضع دقائق.
تضاف البهارات واللحم وقطع الدجاج وكمية كافية من الماء حتى تغمر المحتويات.
يرش الملح ويغطى القدر ويطهى محتواها لمدة 10 دقائق على نار قوية وتخفف النار ويتابع الطهي لمدة 40 دقيقة إضافية.
يتم التأكد من أن الخضر قد استوت تماما وترفع البطاطس من القدر حين تنضج بشكل أسرع ثم القرع والجزر والبصل وأوراق الملفوف والفلفل واللفت بعد التأكد من نضجها. ترفع هذه الخضر من القدر بعد التأكد تماما من نضجها وتغطى وتوضع في مكان دافئ ويتابع طهي اللحم والدجاج ويتم رمي الحمص.
يحضر الكسكس وفق التعليمات المذكورة على الطريقة المعتادة.
يصفف الكسكس في طبق وفي أطباق أخرى يصفف اللحم والخضر ويصب المرق في طبق خاص ويقدم فورا.