وصفات الجدات

كسكس تونسي

المقادير :
750 غ كسكس
750 غ لحم
200 غ جزر
200 غ بطاطس
200 غ لفت
200 غ قرع أحمر
200غ قرع أخضر
بصلة مفرومة
150 غ حمص منقوع
كأس صغير زيت
ملعقة صغيرة هريسة
ملعقتان كبيرتان معجون طماطم
ملح
إبزار أسود
حبتين فلفل أخضر
نصف ملعقة صغيرة تحميرة للزينة


طريقة التحضير :
تبلي قطع اللحم بالملح والإبزار، وقطعي الخضرأرباعا
في القدر السفلي للكسكاس قلي اللحم مع البصل في الزيت وأضيفي الحمص ومعجون الطماطم والهريسة وفلفل الزينة ثم حركيهم واتركيهم 10 دقائق ثم أضيفي الخضر، باستثناء البطاطس والقرع الأحمر، مع لتر ونصف من الماء
خذي الكسكس وأضيفي إليه 5 ملاعق زيت ونصف كأس ماء وافركيه إلى أن تفصل الحبات عن بعضها واتركيه يرتاح قليلا.
عندما يغلي الماء ضعي الكسكس في الطابق العلوي للكسكاس واتركيه يتشرب البخار لمدة 25 دقيقة. ثم اسكبيه في صحن ورشيه بالماء وحركيه بأصابعك لتفصلي الحبات، ثم أعيديه للكسكاس ليطبخ على البخار مرة أخرى وحركيه من حين لآخر، وقبل أن ينضج المرق بحوالي الساعة ارمي حبات البطاطس والقرع الأحمر. في زيت حار شقي حبتي الفلفل وانزعي بذورهما وضعي فيهما الملح واقليهما
عندما ينضج الكسكس والخضر، ضعي الكسكس في وعاء كبير وأضيفي إليه ملعقة زبدة أو سمن واخلطيهم جيدا، ثم اسقي الصلصة فقط واخلطي جيدا إلى أن يصبح لونه أحمر. صففي الكسكس ثم زينيه بالخضر واللحم والحمص والفلفل المقلي والمرق.