وصفات الجدات

طاجين اللحم والطماطم المعسلة

المقادير :
1 كلغم ونصف من اللحم
3⁄4 كأس صغير من الزيت
حبة بصل مقطعة إلى قطع صغيرة
3 فصوص ثوم مهروسة
الملح
ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل
الزعفران الملون
لتر وربع من الماء
نصف كلغم من البصل الصغير
الطماطم المعسولة:
750غ من الطماطم المقطعة
نصف حبة بصل محكوكة
ملعقتان كبيرتان من الزيت
قليل من الملح
ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة
3 ملاعق كبيرة من مسحوق السكر


طريقة التحضير :
في طنجرة فوق نار متوسطة، نضع اللحم نضيف إليه الزيت، البصل الثوم، الملح، مسحوق الزنجبيل والزعفران الملون. نحرك من حين لآخر حتى يصبح لون البصل شفافا.
نصب الماء في الطنجرة، نغلقها ونتركها على النار لمدة 45 دقيقة. بعد ذلك نضيف البصل الصغير (يمكن إضافة الماء عند الحاجة ) نترك الكل ينضج لمدة 15 دقيقة أخرى.
تعسيل الطماطم : نضع الطماطم المقطعة في مقلاة مع البصل المحكوك، الزيت، الملح، القرفة و مسحوق السكر سنيدة.
نحرك إلى أن يتبخر الماء وتتعسل الطماطم.
حين ينضج اللحم ويتحمر نصففه في طاجين ونزين بالمرق والطماطم المعسلة على شكل دوائر ونقدم الطاجين ساخنا.