وصفات الجدات

طاجين اللحم بالباذنجان والطماطم معسلة

المقادير :
كلغ ونصف من اللحم
3/4 كأس صغير من الزيت
حبة بصل مقطعة إلى قطع صغيرة
3 فصوص ثوم مهروسة
الملح
ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل
الزعفران الملون
لتر وربع من الماء
نصف كيلو من البصل الصغير
نصف كيلو من الباذنجال
بيضة مخفوقة
زلافة من الدقيق الأبيض ممزوج مع نصف كيس من خميرة الحلوى
الطماطم المعسلة:
750 غ من الطماطم المقطعة
نصف حبة بصل محكوكة
ملعقتان كبيرتان من الزيت
قليل من الملح
ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة
3 ملاعق كبيرة من مسحوق السكر


طريقة التحضير :
في طنجرة فوق نار متوسطة، نضع اللحم نضيف إليه الزيت، البصل
الثوم، الملح، مسحوق الزنجبيل والزعفران الملون. نحرك من حين
لآخر حتى يصبح لون البصل شفافا.
نصب الماء في الطنجرة، نغلقها ونتركها على النار لمدة 45 دقيقة. بعد ذلك نضيف البصل الصغير (يمكن إضافة الماء عند الحاجة ) نترك الكل ينضج لمدة 15 دقيقة أخرى.
تعسيل الطماطم : نضع الطماطم المقطعة في مقلاة مع البصل المحكوك، الزيت، الملح، القرفة ومسحوق السكر سنيدة .
نحرك إلى أن يتبخر الماء وتتعسل الطماطم.
نغسل البادنجال، نقطعه إلى دوائر رقيقة ونرشه بقليل من الملح.
نضع كل دائرة بادنجال في البيض المخفوق ونغمسها في الدقيق
الأبيض المخلط مع الخميرة (لكي لا يتشرب الباذنجان كثيرا من
الزيت ) ثم نقليها في حمام زيت ساخن من الجهتين.
نقدم طاجين اللحم مزينا بالطماطم المعسلة والبصل الصغير مرفوقا بالبادنجال المقلي.