بيش بالبرتقال

المقادير
البسكويت
3 بيضات
75 غراما من مسحوق السكر
30 غراما من قشور البرتقال المعسل
60 غراما من الدقيق
40 غراما من الزبدة
ملعقة صغيرة خميرة
الحشوة
400 غرام من قشدة الباتيسيير
ملعقتان كبيرتان من مبشور الحامض
عصير حامضة
4 أوراق جيلاتين
الزينة
الشكولاطة
الزبدة
طريقة التحضير
اسخني فرنا على درجة حرارة 200 مئوية. ذوبي الزبدة واحتفظي بها جانبا. كسري البيض في سلطنية وأضيفي السكر واطهيها على طريقة حمام مريم مع الخفق حتى يتضاعف حجمها ويصير لونها أبيض. أزيلي السلطنية مع الاستمرار في الخفق حتى يبرد المزيج. اسكبي الدقيق والخميرة وقشور البرتقال المعسل والمقطع والزبدة. ادهني ورق سلفريزي بالزبدة وضعيه فوق صفيحة فرن ثم أفرغي المزيج وابسطيها على شكل مستطيل واطهيها في فرن لمدة 8 دقائق ثم أخرجي البسكويت واقلبيه على قطعة قماش نظيفة مبللة قليلا ثم ضعيها في ورق سلفريزي مدهون بالزيت ولفيه على نفسه اتركيه يبرد. أعدي الحشوة بوضع ورق الجيلاتين في ماء بارد ثم سخني عصير الحامض وحين يسخن أزيليه من على النار. قطري أوراق الجيلاتين ثم أضيفيها إلى عصير الحامض ثم اسكبي المزيج على كريمة الحلويات مع الخفق واضيفي مبشور الحامض. حين يبرد البسكويت ضعيه على سطح عمل وغطيه بكريمة الليمون ثم ضعيه في طبق. ذوبي الشكولاطة وأضيفي إليها الزبدة واخفقي ثم أفرغي المزيج فوق الحلوى وأدخليها إلى الثلاجة لمدة ساعتين.
زيني حين موعد التقديم بقطع الشكولاطة وقطع البرتقال المعسل.