لفائف الطماطم وجبن الفيتا

المقادير
4 صفار بيض
قبصة ملح
تحميرة
4 بياض بيض
25 غراما من الزنجلان (السمسم)
60 غراما قمح
ملعقة صغيرة غير مملوءة
خميرة كيماوية
ملح
إبزار
125 غراما نشا
الحشوة
50 غراما طماطم مجففة مرقدة في الزيت
100 غرام جبن قابل للدهن
150 غراما قشدة طرية كثيفة
ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
طريقة التحضير
سخني فرنا على درجة حرارة 200 مئوية.
في إناء اخفقي بياض البيض مع الملح حتى يصير كالثلج.
اخلطي صفار البيض مع البيستو وتبلي بالملح والإبزار ثم أضيفي القليل من التحميرة.
اخلطي الدقيق والخميرة والنشا وأضيفهم بالتدريج إلى بياض البيض.
ابسطي العجين على صفيحة مدهونة بالزبدة ورشيها بالزنجلان وادخليها إلى فرن لمدة 8 دقائق.
أعدي الحشوة بإزالة الطماطم من الزيت وتقطيعها إلى قطع صغيرة جدا.
اخلطي الجبن والفيتا والقشدة والبيستو وأضيفي الطماطم والبقدونس المقطع وتبلي بالملح والإبزار.
أخرجي الصفيحة من الفرن ثم أزيلي العجين المطهو ووزعي الحشوة ولفيها وأدخليها إلى الثلاجة لمدة ساعة. أخرجيها ثم قطعيها.