بعد دعوى قضائية لعامل الاقليم.. المحكمة الإدارية تعزل رئيس جماعة الناظور    المجلس الوطني للصحافة يعلن "براءته" من تسريب المعطيات الشخصية للصحافيين    2.5 مليون شخص سافروا على متن “البراق” خلال 10 أشهر    فاخر يتوصل لإتفاق لتدريب الحسنية    بالصور.. حجز 476 كيلوغرام من الكوكايين داخل شقة    جدل تنفيذ الأحكام القضائية يتواصل.. المحامون يلتقون رؤساء الفرق وينقلون احتجاجاتهم للمحاكم    مهرجان مراكش يتيح الفرصة للجمهور لمحادثة نجوم كبار..”روبيرت ريدفورد” و”هند صبري” و”برينكا شوبرا”    "طوب 10": مورينيو صاحب ثاني أعلى راتب بين مدربي العالم.. غوارديولا في الصدارة    بعثة أولمبيك آسفي تصل إلى تونس..وسط أجواء من التفاؤل والثقة    الدميعي: المهمة صعبة وهذه أولى الخطوات    نجم الطاس تحت مجهر الحسين عموتا    رصيف الصحافة: طفل يقتحم بنكا ويسرق "شيك ملايين" لشراء هاتف    نجاح النسخة الأولى لمنتدى الريف للسياحة والتنمية    سيدي بنور: الحاجب الملكي يحل بضريح 'بن يفو' لتسليم هبة ملكية بتراب جماعة الغربية    عالمية الفلسفة في زمننا الثوري    بعد إغلاق معبر التهريب المعيشي.. أسر بدون دخل منذ 40 يوما ولا اتفاق بين المغرب وإسبانيا    آلية "المثمر" المتنقلة تحط الرحال في إقليم وزان    فوز المغرب برئاسة منظمة المدن العالمية يصيب سياسي من جنوب إفريقيا بالسعار    امضغ العلكة بعد الطعام.. لهذا السبب!    وزان.. حجز السلاح الناري المسروق من الدركي واعترافات خطيرة من المتهم    روحاني وخامنئي يعلنان النصر ويتهمان دولا بإذكاء الاحتجاجات    انطلاق ملتقى دولي حول الطفولة بتطوان بمشاركة 120 خبيرا من 12 دولة ينظمه المجلس الدولي لحماية الطفولة    الجزائر: سلاح "كلاشينكوف" لكل من يُعارض الانتخابات !!    الخليع: 3 ملايين سافروا ب"البراق" .. وخط "مراكش أكادير" قريب    حسنية أكادير يستقبل المغرب التطواني في ملعب "مراكش الكبير"    أمن بني مكادة طنجة يلقي القبض على "قاتل" شخص متشرد في طنجة    مديرية الأمن: حجز قرابة نصف طن من الكوكايين داخل شقة بمنطقة الهرهورة    5 دول أوروبية: المستوطنات الإسرائيليةغير شرعية وتقوض حل الدولتين    بريطانيا تستعين بالقندس للتصدي للفيضانات    "دون قيشوح" تمثل عروض المسرح الامازيغي بالمهرجان الوطني للمسرح بتطوان    سابقة.. محكمة تقضي بتعويض مسافر بعد تأخر طائرة بين الرشيدية والبيضاء كان متجها نحو أمريكا    بيل يحتفل بتأهل ويلز لأمم أوروبا بالسخرية من الريال    الوداد يراسل « الطاس » من أجل الاحتفال بكأس العرش يوم الدربي    الدولار يتكبد الخسائر عالمياً.. إليكم التفاصيل    “موروكو مول” بالرباط ومراكش    ال »PPS » يدين قرار أمريكا الساعي لشرعنة الاستيطان الصهيوني    “هوت 8” من “إنفنيكس”    “راديسون بلو” بالبيضاء    تقرير: 33% من المقاولات المغربية تتجنب الحصول على قروض بنكية لاعتبارات دينية    العيون تحتضن الفيلم الوثائقي الحساني    الموت يفجع الفنان المغربي هشام بهلول اليوم الأربعاء    تأجيل النظر في ملف “سمسار المحاكم”    عمور يطلق آخر أغاني ألبومه    التاريخ الاقتصادي والاجتماعي للقادري    قتلى وجرحى في غارات إسرائيلية على أهداف في العاصمة السورية دمشق    عبد النباوي: النيابة العامة حصن المجتمع    أجواء باردة مصحوبة بصقيع خلال طقس نهار اليوم الأربعاء    سناء قصوري تهاجر الطيران وتحط الرحال بالدراما المصرية    “فيروسات” تصيب حسابات بنكية    دراسة: الصيام 24 ساعة مرة واحدة شهرياً ” يطيل” عمر مرضى القلب    سوف أنتظرك على سفح الأمل ، إصدار جديد لحسن ازريزي    وفاة تلميذة بالمينانجيت بالجديدة    وفاة الطفلة الكبرى المصابة بداء «المينانجيت» وشقيقتها تصارع الموت بمستشفى الجديدة    مجموعة مدارس هيأ نبدا تنظم ورشة بعنوان " كيف تخطط لحياتك و تحقق اهدافك " - ( منهج حياة ) .    مسلم يرد على خبر زواجه من أمل صقر بآية قرآنية    تدوينة لمغني الراب الطنجاوي مسلم تنفي زواجه للمرة الثانية    مسلم يكذب خبر زواجه الثاني ب”آية قرآنية”    هكذا علق الرابور مسلم بخصوص زواجه بالممثلة أمل صقر    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.





"البيصارة" و"لقلي" تؤثثان مائدة الإفطار بتازة
أسعار "لقلي" تختلف باختلاف نوع ومصدر مكونات تحضيره
نشر في الصباح يوم 09 - 07 - 2014

تتنافس نساء وتجار الحلويات بتازة في تحضير أشهى وألذ الأطباق التي تؤثث مائدة الإفطار خلال شهر رمضان، منهم من يحضرها للاستهلاك الذاتي والعائلي، ومنهم من استأجر محلات تجارية لعرض حلويات الشباكية التي تتكون من الشبكة، و»لقلي» و»البريوات» ، وهي عجائن تأخذ أشكالا مختلفة منها ما هو فارغ من الداخل ومنه ما هو محشو بلوز منطقة أكنول ذي الشهرة العالمية، وموائد غذائية أخرى، لكنها تقلى كلها في زيت المائدة وتطفى في العسل الحر أو الاصطناعي بحسب الطلب والسعر.
إلى جانب هذه الحلويات، تأخذ البيصارة مكانها على مائدة الإفطار عند الأسر التازية، إذا كانت الأخيرة عروسة مائدة الإفطار التازية فإن لقلي عريس أطباقها والعسل الحر، وزيت الزيتون، والسلاطة المعروفة محليا ب»الغياتية» (نسبة إلى منطقة غياتة التابعة للإقليم)، وهي خليط من الفلفل الأخضر شديد المرارة وطماطم تشوى على مجمر من الفحم الخشبي ناره دافئة، تِكل بخبز «المطلوع»، مواد تشكل كلها حاشية العريسين، أطباق لا تكاد تخلو منها مائدة الإفطار بتازة.
تحتضن حلوى الشباكية ثلاث شقيقات، حلوةالشبكة، و»لقلي»، و»لبريوات»، أطباق تزين موائد الإفطار خلال شهر الصيام بتازة، شهر فضيل حمل معه الأجر ونعما استطاعت أن تعيد للعلاقات العائلية المغربية دفئها، تجمع سواء بين أفراد الأسرة الواحد أو بين الأسر التي ترتبط في ما بينها قرابة، مصاهرة أو صداقة، صلة رحم كانت فرقت بينها ظروف العمل.
يفطر معظم سكان تازة على التمر والحليب والحريرة و»لقلي»، إلا أن بعض العائلات تعوض الحريرة بالبيصارة، وهو خليط الفول أو الجلبان المسقي بزيت الزيتون والكامون، أكلة لها نكهة خاصة، تتفنن المرأة التازية في تحضيرها وإتقانها.
لإغناء طبق إفطارها، تقوم المرأة والأسرة التازية بتزيين أطباق مائدة إفطارها بنوع من الخبز «المطلوع» أو ما يسمى في مناطق أخرى ب»البطبوط» وإلى جانبه تضع العسل الحر المستخلص من أعشاب أزير، الزعتر، والرطم، والشيح، وبوشنيخة التي تزخر بها غابات وحقول الإقليم، يصل تمن اللتر الواحد من العسل الحر 450 درهما.
نالت حلوى «لقلي» التازي ( نوع من الشباكية) شهرة تخطت الحدود المغربية لتصل إلى أوربا، كما هو حال شباكية الإخوان اليعقوبي الموجود مقرها المركزي في شارع محمد الخامس بتازة الجديدة، الذي فتح فرعا له بمدينة «بيزيي» جنوب فرنسا. وتتمركز أسواق ومحلات تحضير الشباكية والمطلوع أو ما يصطلح عليه بالبطبوط في مناطق أخرى في زنقة القطانين، سوق السمن سابقا وشارع محمد الخامس، تشهد إقبالا كبيرا خلال شهر الصيام، ما يؤدي إلى ارتفاع في الطلب وبحث عن محلات تجارية موسمية تعرض في فضاءاتها هذه المواد لخلق توازن بين العرض والطلب.
يقول منير، صاحب محل تجاري لتحضير الشباكية، إن سعر الأخيرة يخضع لعدة معايير من بينها نسبة، ونوع، ومصدر العناصر المكونة لعجينة المقلي من اللوز، «النافع»،»الزنجلان» ، السمن والعسل التي تطفى فيها الحلوى بعد طهوها، إن كان عسلا حرا أو اصطناعيا، عوامل تحدد سعر الكيلوغرام الواحد الذي يتراوح ما بين 22 و70 درهما.
ويضيف اليعقوبي إن الجودة، والإتقان واحترام الشروط الصحية التي تصاحب عمليتي التحضير والعرض والتسويق سر الشهرة التي تحظى بها حلوى المقلي بتازة.
وأضاف منير إن حلوى الشباكية تختلف عن المقلي، في أن الأولى تأخذ شكل شبكة يوجد فراغ بين أجزائها وسبائك عجينتها التي تأخذ شكل سائل يشبه إلى حد كبير عجينة الإسفنج، وتبقى عجيبة المقلي متماسكة الأجزاء. أما فطائر»لبريوات» ثلاثية الأبعاد.
تنشط أسواق تازة، وتشهد حركة دؤوبة بعد الظهر وصلاة التراويح، يغدو ليلها كنهارها، تكتظ بالمتسوقين والمتبضعين يتحركون بوتيرة غير معتادة أعادت الحياة إلى شوارع وأسواق أنهكها الكساد، وتأثرت بالأزمة التي خيمت على النشاط التجاري منذ أكثر من ثلاث سنوات.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.