تفاصيل حجز 2 مليون أورو و20 كلغ من الذهب وإطلاق نار    الاتحاد الأوروبي يزيل المغرب من قائمة الدول المسموح لها بذخول دول الاتحاد    منظمة الصحة العالمية تكشف عن الشرط الوحيد لتعافي العالم من فيروس كورونا .    البطولة الإحترافية. حسنية أكادير يعود بتعادل ثمين أمام نهضة الزمامرة    إسبانيا: فرض الحجر الصحي لمدة أسبوعين على مدينة أراندا دي دويرو    حماة المال العام يطالبون بالتحقيق في شبهات تزوير وتبييض أموال أبطالها مستثمرون بشركة عقارية بأكادير    إطلاق الرصاص لتوقيف شخصين بطنجة خرقا الطوارئ الصحية بسيارتهما وهاجما الشرطة بسيف    بسبب فيروس كورونا : الاتحاد الأوروبي يحذف المغرب من قائمة السفر الآمن    دوري أبطال أوروبا..يوفنتوس يودع على يد ليون رغم الفوز وثنائية رونالدو    الإتحاد الأوروبي يمنع رسميا دخول المواطنين المغاربة بعد ارتفاع حالات الإصابة بكورونا !    رئيس الحكومة لخبراء واقتصاديين مغاربة: نرحب باقتراحاتكم وستلقى كامل العناية    موعد والقناة الناقلة لمباراة برشلونة ونابولي اليوم في دوري أبطال أوروبا    معلومات أمنية دقيقة تقود لحجز مبلغ مليون أورو و 20 كلغ من سبائك الذهب    مراكش ..توقيف ثلاثة أشخاص يشتبه تورطهم في السرقة المقرونة بالضرب والجرح المفضي للموت    ماتت غرقا نواحي مرتيل..مصرع أشهر طبيبة في طب الأطفال والتوليد بفاس    موعد مباراة برشلونة ونابولي :    افتتاح قسم جديد للإنعاش بطنجة بطاقة استيعابية تصل إلى27 سريرا    فيروس كورونا يعود إلى إقليم آخر بجهة سوس ماسة.    "كوفيد-19" يَمُسّ لاعب جمعية سلا .. والفريق يخضع لتحليل مخبري جديد يوم السبت    بعد الارتفاع الصاروخي في إصابات كورونا. الاتحاد الأوروبي يسحب المغرب من قائمة الدول الآمنة    طنجة .. شرطي يستخدم سلاحه لتوقيف شخصين بمدارة « الغندوري »    واش فاتي جمالي تصابت بكورونا؟. علنات على المرض ديالها وفنانين تمناولها تبرا    مندوبية التخطيط: ما يقارب 600 ألف مغربي فقدوا مناصب شغلهم بسبب الحجر الصحي    بعد ارتفاع الإصابات بكورونا، الاتحاد الأوروبي يحذف المغرب من قائمة الدول الآمنة    تحطّم طائرة هندية قادمة من الإمارات وعلى متنها ما يناهز 200 راكب    حصيلة كورونا فهاد 24 ساعة.. 1018 تصابو و12 ماتو و995 براو.. الطوطال: 30662 إصابة و461 توفاو و21548 تشافاو و8653 كيتعالجو    تزنيت: تفاصيل الحالة الوافدة التي رفعت عدد الإصابات بجهة سوس ماسة إلى 177 حالة مؤكدة.    ممثلو التعليم الخصوصي يبسطون مشاكل القطاع أمام العثماني وأمزازي.. طالبوا أن يكون التعليم حضوريا    مانشستر سيتي يجدد الفوز على ريال مدريد ويلقي به خارج الأبطال    رشيد الوالي يزف خبرا سعيدا يخص نجله    اتهامات ل"الخليع" بتجاهل معاناة مستغلي محلات المحطة في ظل "كورونا"    بالصور… وصول مكونات المستشفى العسكري المغربي إلى بيروت    سلطات مراكش تقرر إغلاق الفضاءات الخضراء !    القطار يصل إلى شفشاون و الحسيمة .. مشروع لربط مدن الشمال بالسكك الحديدية قبل 2040 !    حزب الله ينفي مسؤوليته عن تفجير بيروت !    فيديو..بورتريه: شاهد كيف يهزم سائق أجرة بالدار البيضاء في زمن كورونا    كوڤيد 19.. التوزيع الجغرافي للحالات المسجلة خلال ال24 ساعة الأخيرة    حكم قضائي بأداء غرامة مالية قيمتها 750 درهم في حق شخص رفضه ارتداء الكمامة    سرقوا بيت رئيس الاهلي !    رئيس لبنان عن "انفجار بيروت": قد يكون نتيجة تدخل خارجي عبر صاروخ أو قنبلة    شركات التأمين تنفي رفضها للملفات الصحية ذات الصلة بكورونا    المغرب يواصل سياسة الاقتراض ويستدين 35 مليون دولار أمريكي من البنك الدولي    CNSS يعلن استئناف احتساب الآجال القانونية لإيداع ملفات التعويض والفوترة    الأطر الصحية تصعّد    أولا بأول    شاعر الأحزان.. "لحر" يصدر "حس بيا" – فيديو    بعد مسار حافل بالعطاء …رحيل المفكر والفيلسوف المغربي "محمد وقيدي"    الملك يهنئ رئيس جمهورية كوت ديفوار بمناسبة العيد الوطني لبلاده    المنتج كامل أبو علي يستعد لإنتاج مشروع مسرحي استعراضي    نشرة خاصة.. موجة حار قادمة يومي السبت والأحد    المخرج محمد الشريف الطريبق: لا توجد حدود بين الفيلم الروائي والفيلم الوثائقي.    حملة تنمر واسعة تطال الفنان حسين الجسمي ومشاهير يدعمون هذا الأخير    الاتحاد الأوروبي و"صوليتيري" يقدمان مساعدات مالية لمقالات ناشئة لمهاجرين أفارقة    مصطفى بوكرن يكتب: فلسفة القربان    السعودية تعلن نجاح خطتها لأداء طواف الوداع وختام مناسك الحج    الحجاج ينهون مناسكهم ويعودون للحجر المنزلي    الحجاج المتعجلون يتمون مناسكهم اليوم برمي الجمرات الثلاث وطواف الوداع    الفارسي.. ياباني مغربي "بكى من نفرة الحجيج فوجد نفسه بينهم"    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.





"البيصارة" و"لقلي" تؤثثان مائدة الإفطار بتازة
أسعار "لقلي" تختلف باختلاف نوع ومصدر مكونات تحضيره
نشر في الصباح يوم 09 - 07 - 2014

تتنافس نساء وتجار الحلويات بتازة في تحضير أشهى وألذ الأطباق التي تؤثث مائدة الإفطار خلال شهر رمضان، منهم من يحضرها للاستهلاك الذاتي والعائلي، ومنهم من استأجر محلات تجارية لعرض حلويات الشباكية التي تتكون من الشبكة، و»لقلي» و»البريوات» ، وهي عجائن تأخذ أشكالا مختلفة منها ما هو فارغ من الداخل ومنه ما هو محشو بلوز منطقة أكنول ذي الشهرة العالمية، وموائد غذائية أخرى، لكنها تقلى كلها في زيت المائدة وتطفى في العسل الحر أو الاصطناعي بحسب الطلب والسعر.
إلى جانب هذه الحلويات، تأخذ البيصارة مكانها على مائدة الإفطار عند الأسر التازية، إذا كانت الأخيرة عروسة مائدة الإفطار التازية فإن لقلي عريس أطباقها والعسل الحر، وزيت الزيتون، والسلاطة المعروفة محليا ب»الغياتية» (نسبة إلى منطقة غياتة التابعة للإقليم)، وهي خليط من الفلفل الأخضر شديد المرارة وطماطم تشوى على مجمر من الفحم الخشبي ناره دافئة، تِكل بخبز «المطلوع»، مواد تشكل كلها حاشية العريسين، أطباق لا تكاد تخلو منها مائدة الإفطار بتازة.
تحتضن حلوى الشباكية ثلاث شقيقات، حلوةالشبكة، و»لقلي»، و»لبريوات»، أطباق تزين موائد الإفطار خلال شهر الصيام بتازة، شهر فضيل حمل معه الأجر ونعما استطاعت أن تعيد للعلاقات العائلية المغربية دفئها، تجمع سواء بين أفراد الأسرة الواحد أو بين الأسر التي ترتبط في ما بينها قرابة، مصاهرة أو صداقة، صلة رحم كانت فرقت بينها ظروف العمل.
يفطر معظم سكان تازة على التمر والحليب والحريرة و»لقلي»، إلا أن بعض العائلات تعوض الحريرة بالبيصارة، وهو خليط الفول أو الجلبان المسقي بزيت الزيتون والكامون، أكلة لها نكهة خاصة، تتفنن المرأة التازية في تحضيرها وإتقانها.
لإغناء طبق إفطارها، تقوم المرأة والأسرة التازية بتزيين أطباق مائدة إفطارها بنوع من الخبز «المطلوع» أو ما يسمى في مناطق أخرى ب»البطبوط» وإلى جانبه تضع العسل الحر المستخلص من أعشاب أزير، الزعتر، والرطم، والشيح، وبوشنيخة التي تزخر بها غابات وحقول الإقليم، يصل تمن اللتر الواحد من العسل الحر 450 درهما.
نالت حلوى «لقلي» التازي ( نوع من الشباكية) شهرة تخطت الحدود المغربية لتصل إلى أوربا، كما هو حال شباكية الإخوان اليعقوبي الموجود مقرها المركزي في شارع محمد الخامس بتازة الجديدة، الذي فتح فرعا له بمدينة «بيزيي» جنوب فرنسا. وتتمركز أسواق ومحلات تحضير الشباكية والمطلوع أو ما يصطلح عليه بالبطبوط في مناطق أخرى في زنقة القطانين، سوق السمن سابقا وشارع محمد الخامس، تشهد إقبالا كبيرا خلال شهر الصيام، ما يؤدي إلى ارتفاع في الطلب وبحث عن محلات تجارية موسمية تعرض في فضاءاتها هذه المواد لخلق توازن بين العرض والطلب.
يقول منير، صاحب محل تجاري لتحضير الشباكية، إن سعر الأخيرة يخضع لعدة معايير من بينها نسبة، ونوع، ومصدر العناصر المكونة لعجينة المقلي من اللوز، «النافع»،»الزنجلان» ، السمن والعسل التي تطفى فيها الحلوى بعد طهوها، إن كان عسلا حرا أو اصطناعيا، عوامل تحدد سعر الكيلوغرام الواحد الذي يتراوح ما بين 22 و70 درهما.
ويضيف اليعقوبي إن الجودة، والإتقان واحترام الشروط الصحية التي تصاحب عمليتي التحضير والعرض والتسويق سر الشهرة التي تحظى بها حلوى المقلي بتازة.
وأضاف منير إن حلوى الشباكية تختلف عن المقلي، في أن الأولى تأخذ شكل شبكة يوجد فراغ بين أجزائها وسبائك عجينتها التي تأخذ شكل سائل يشبه إلى حد كبير عجينة الإسفنج، وتبقى عجيبة المقلي متماسكة الأجزاء. أما فطائر»لبريوات» ثلاثية الأبعاد.
تنشط أسواق تازة، وتشهد حركة دؤوبة بعد الظهر وصلاة التراويح، يغدو ليلها كنهارها، تكتظ بالمتسوقين والمتبضعين يتحركون بوتيرة غير معتادة أعادت الحياة إلى شوارع وأسواق أنهكها الكساد، وتأثرت بالأزمة التي خيمت على النشاط التجاري منذ أكثر من ثلاث سنوات.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.