Intoxications alimentaires Ouardirhi Abdelaziz Le problème d'intoxications alimentaires revient sur le devant de la scène. Le samedi 8 juillet 2023, 60 personnes à Sidi Benour ont été victimes de cela. Elles ont acheté et consommé des fruits achetés au Souk.Toutes ces personnes ont été hospitalisées à l'hôpital provincial de Sidi Benour, leur état de santé n'est pas inquiétant. C'est quoi une intoxication alimentaire? L'intoxication alimentaire est due à la consommation d'aliments contamines par des agents pathogènes (bactéries, virus, parasites…) ou des substances toxiques comme les pesticides. Une intoxication alimentaire se produit lorsqu'un aliment n'est pas préparé, entreposé ou manipulé adéquatement, ou bien lorsqu'un aliment entre en contact avec une personne infectée. Il faut constamment avoir à l'esprit que les intoxications alimentaires sont des affections courantes, certaines sont sans gravite, mais d'autres peuvent s'avérer dangereuses et parfois mortelles. Plus fréquentes en été Si on a tendance à se méfier des poissons vendus dans la rue, ou des sandwichs ( thon et hrour ), chez l'épicier du coin, ou encore des plats servis dans des gargotes à l'hygiène et propreté approximatives, on ne doit pas sous-estimer les intoxications causées par la viande et poulets qui souvent ne sont pas conservés dans des congélateurs, ou frigidaires, et que l'on doit sortir au moment précis de leur préparation. Les intoxications alimentaires sont plus fréquentes en été, car la chaleur, le manque d'hygiène et de propreté sont des éléments, qui peuvent rendre impropres a la consommation certains aliments que nous consommons. C'est en l'occurrence ce qui c'est passé ce samedi 8 juillet 2023 à Sidi Bennour, où 60 personnes ont dû être admises en urgence à l'hôpital provincial pour intoxication alimentaire. Toutes ces personnes ont consommé des fruits achetés au souk. La cause est donc identifiée, l'ONSSA, a effectué des prélèvements pour réaliser des examens, qui permettront de connaitre l'agent causal. On ne le dit pas souvent, mais les fruits et légumes aussi peuvent porter des germes, surtout lorsqu'on les mange crus, sans avoir pris le temps de bien les laver. Non-respect des conditions d'hygiène Avec les fortes chaleurs qui sévissent actuellement, les risques d'intoxication se multiplient de façon significative, surtout lorsque les règles d'hygiène les plus élémentaires ne sont pas observées. C'est d'autant plus vrai quand les consommateurs cherchent à manger vite et à bas prix. Comme c'est le cas pour de nombreux vacanciers. Ils sont très peu regardants ou exigeants concernant la propreté et l'hygiène, des ustensiles utilises, de la propreté de celles et ceux qui préparent ces plats. Dans de nombreux cas, les cuisiniers ou les aides qui manipulent des aliments sont l'une des sources de contamination les plus communes transmises par voie alimentaire. C'est notamment le cas au niveau des restaurations rapides, des vendeurs de glaces ambulants ou des vendeurs qui exposent les marchandises fruits et légumes au soleil au niveau des plages avec parfois des conditions d'hygiène déplorables qui donnent froid au dos. Adopter de bons réflexes pour éviter l'intoxication Il suffit d'appliquer quelques mesures d'hygiène élémentaires pour éliminer ou du moins réduire l'incidence des intoxications alimentaires. Il faut juste adopter quelques réflexes d'hygiène pour éviter les intoxications alimentaires, surtout quand il s'agit des aliments crus. Se laver les mains avant et après toute manipulation d'un aliment cru ; Les sortir de leur sac plastique avant de les stocker afin d'éviter la condensation (qui favorise le pourrissement) ; passer les fruits et les légumes crus sous l'eau tiède avant de les manger ou de les cuisiner ;éviter de les tâter et les poser sur le dessus de votre panier ; les conserver au froid ; les stocker à une température de maximum 4° lorsque vous êtes à l'extérieur ; laver ce qui a touché les aliments crus (pour éviter une contamination croisée depuis les mains, les plans de travail, les ustensiles de cuisine ou le réfrigérateur vers d'autres aliments). Tous responsables La prévention contre les intoxications alimentaires relève principalement de l'action de l'état, en mettant en place un service de veille vétérinaire pour surveiller les animaux vivants, leur abattage et les produits alimentaires qui en sont issus, pourvu d'un pouvoir d'inspection (des abattoirs, boucheries, usines agro-alimentaires, magasins, restaurants… ) et de répression et en mettant en place une obligation de traçabilité (identification des lots de produits alimentaires pour pouvoir les retirer en cas de risque sanitaire). Le Maroc est très à cheval sur ces principes, mais il faut dire que de nombreuses failles existent surtout en milieu rural ou l'abattage se fait sans aucun contrôle. Pour veiller encore plus sur la sécurité alimentaire des consommateurs, le Maroc a créé en 2008 l'Office national de sécurité sanitaire des produits alimentaires, un organisme public marocain responsable de la sécurité sanitaire des produits alimentaires et de la conformité des aliments importés au Maroc. Il est placé sous la tutelle du ministère marocain de l'Agriculture et de la Pêche Maritime, qui veille constamment à la sécurité alimentaire. Pour leur part les professionnels de la restauration doivent adopter des mesures d'hygiène strictes (habits, matériel de qualité alimentaire, nettoyage et chaîne de froid, recruter du personnel bien formé…). Les consommateurs que nous sommes doivent faire très attention et savoir que la prévention consiste à respecter les conditions de conservation des aliments, à contrôler la date limite des produits de consommation qui sont achetés. Il faut aussi nettoyer le réfrigérateur régulièrement. Avant de préparer les repas, il faut se laver les mains, mais aussi avant de consommer un repas. Il s'agit pour les consommateurs de laver à l'eau claire les produits consommes frais, légumes, fruits, salades ; de laver les couverts après utilisation ainsi que de maintenir la cuisine dans un état de propreté suffisant. Le problème des intoxications alimentaires nous concerne tous , et nous devons agir, en adoptant de bonnes et saines habitudes, en respectant les règles d'hygiène et de propreté, et en refusant toute alimentation douteuse ou qui n'est pas conforme .
