L'anémie rougit face aux carottes, Le diabète détale à la vue des oignons, artichauts et betteraves. Les diarrhées prennent la poudre d'escampette à l'approche des carottes. La constipation file devant les poireaux. Un cœur fatigué se fortifie s'il fréquente oignon et céleri rave. Les rides s'estompent avec la carotte. L'obésité se dégonfle à la vue du poireau. La chute des cheveux s'arrêtent nette devant le cresson. Le cholestérol déguerpit à l'approche des artichauts et pissenlits. L'insomnie s'endort au contact de la laitue. La rétention d'eau s'évapore avec des aubergines, du fenouil, du cresson, de l'oignon. L'hypertension baisse le ton devant le persil et l'ail. Les infections respiratoires perdent leur souffle avec les radis, le navet, le cresson et l'ail. L'état cancéreux appelle au secours la betterave rouge et l'ail. Les légumes sont nombreux. Pour cela nous avons choisi d'énumérer quelques uns qui sont essentiels pour votre santé mais également qui participeront à donner de l'éclat à votre beauté et à votre mine. Comme vous le savez, votre apparence n'est que le reflet de votre hygiène de vie et principalement de votre alimentation. Autant de bonnes raisons donc, tant poétiques que nutritives de consommer régulièrement des légumes. Et c'est vrai que ces derniers doivent être la base de votre alimentation : ils comportent 60 à 80% d'eau, sont très peu caloriques (25 à 70 calories pour 100g), contiennent des glucides simples et complexes (5 à 8% de sucres de plus que certains fruits), beaucoup de fibres pour le transit. Ce sont les aliments les plus riches en minéraux, vitamine C, béta-carotène et vitamine B surtout pour les légumes à pigments rouge ou orange. La tomate contient du fer et de nombreux sels. Riche en vitamines A, B, C et E, elle est très appréciée en cosmétique puisqu'elle purifie les peaux grasses et clarifie celles qui sont à tendance acnéiques. Les rondelles de tomate sont très utiles pour camoufler les imperfections et pour vous donner un bon teint malgré votre mine fatiguée. La carotte est un légume plein de mérites. Riche en vitamines, elle permet de protéger la peau, d'améliorer la vision, de régulariser les fonctions intestinales et de soigner l'appareil digestif sans oublier qu'une nutrition basée sur la carotte donne une jolie couleur à votre épiderme et lui évite un ton blafard grâce à sa richesse en carotène. En hiver, la pomme de terre est le légume important de la saison. Riche en potassium, en fer et en vitamine B et C, elle est très nutritive pour votre corps. Si frite, elle contient beaucoup de matières grasses et est parfaitement huileuse, vous pouvez en faire un excellent gratin ou encore la cuire à la vapeur…En adoptant les légumes dans votre quotidien, vous ne pouvez qu'en faire de précieux compagnons. La betterave, les carottes, le navet, le radis, le céleri, les salsifis, le panais sont aussi des légumes racines mais moins riches en amidon. Ils sont cependant très riches en vitamines et minéraux. Comme ils se conservent très bien, environ 1 semaine, je vous recommande d'en avoir toujours en base dans votre frigo, pour les fois où votre stock de légumes sera un peu à plat. Les légumes verts d'ailleurs, sont eux à consommer plus rapidement. Ce sont principalement des légumes feuilles : chou, salade, épinard, mâche, ortie, bette. Ils ont d'innombrables propriétés mais sont notamment très riches en vitamine C et en protéines, à associer pourquoi pas avec leurs confrères les légumes racines.- Enfin, pour finir ce petit inventaire, citons les légumes « fruits » (au sens botanique du terme) notamment les cucurbitacées tels la courgette, le concombre, le cornichon, bref toutes les courges. Ils sont riches en vitamines et béta-carotène. Autres légumes « fruits » : les solanacées comme l'aubergine, les poivrons, les piments, les tomates. Ils sont très peu caloriques, parfaits pour les régimes, et pour vous accompagner tout l'été grâce à leur grande teneur en eau.
