Le Conseil de gouvernement a adopté, jeudi à Rabat, un décret encadrant les exigences de qualité et de salubrité applicables au vinaigre destiné à la consommation, en vue d'ajuster l'arsenal réglementaire à l'évolution du marché et aux impératifs de transparence commerciale. Présenté par Ahmed El Bouari, ministre de l'agriculture, de la pêche maritime, du développement rural et des eaux et forêts, le décret n°2.25.270 introduit une codification détaillée des critères auxquels doit répondre le vinaigre mis en vente, en conformité avec les prescriptions de la loi n°28.07 relative à la sécurité sanitaire des produits alimentaires. À l'issue de la réunion, le ministre délégué chargé des relations avec le parlement, porte-parole de l'exécutif, Mustapha Baitas, a indiqué que «ce texte précise les paramètres techniques et hygiéniques permettant d'encadrer la mise en circulation de nouveaux types de vinaigre apparus sur le marché national». Le décret consacre, par ailleurs, une série d'obligations visant à garantir une information loyale à l'égard du consommateur, notamment par le biais d'un étiquetage plus rigoureux, tout en assurant une traçabilité renforcée dans les circuits de distribution. L'accent est mis sur la conformité aux normes marocaines (NM) élaborées par l'Institut marocain de normalisation (IMANOR) et aux règles sanitaires édictées par l'Office national de sécurité sanitaire des produits alimentaires (ONSSA). Dans une perspective de contrôle accru, les opérateurs du secteur seront soumis à des obligations en matière d'analyses physico-chimiques et microbiologiques, tant pour les produits issus de la fermentation naturelle que pour ceux résultant de procédés industriels. Par cette mesure, le gouvernement entend préserver la loyauté des transactions, tout en encadrant rigoureusement les pratiques de fabrication, de conditionnement et de commercialisation d'un produit largement consommé et sujet à de fréquentes contrefaçons. Le texte adopté prévoit également des sanctions à l'encontre des contrevenants, conformément aux dispositions prévues par la législation en vigueur sur la sécurité des denrées alimentaires.
