Nous sommes à Essaouira, la ville des vents mais aussi la ville connue aux quatre coins du monde par sa production d'huile d'argan et par ses tajines aux goûts subtils. En effet, Essaouira peut se targuer de sa cuisine ancestrale dont les recttes sont passées de mère en fille à travers les générations. Pour nous en rapprocher, votre magazine culinaire "Li Tabkh Noujoum", nous emmène à la rencontre de Chef Nezha, une femme qui tient un restaurant familial aux côtés de sa sœur et son mari, dans lequel elle propose des plats typiquement marocains avec des inspirations italiennes. Elle partage avec nous sa recette de tajine sucré-salé de congre (une spécialité de la région), sa soupe de poulet et langues d'oiseaux (idéale pour le repas du f'tour) et sa panna cotta au chocolat blanc. Son mari quant à lui nous livrera son secret pour préparer la vraie pizza italienne. Dans ce qui suit, les étapes à suivre pour préparer le tajine et la soupe. Pour connaitre les recettes de la pizza italienne et la panna cotta, regardez la vidéo. Pour la soupe au poulet et pois chiche : Dans une marmite, mettre un peu d'huile d'olive et un oignon coupé finement et du blanc de poulet coupé en dés. Rajouter 2 courgettes et 2 carottes coupés en petits morceaux. La marmite doit être sur feu doux. Salez et poivrez. Assaisonnez aussi avec un peu de curcuma. Rajoutez après 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates, un bol de pois chiches ayant trempés la veille dans l'eau, un peu de céleri ciselé. N'oubliez pas de remuer pour que les ingrédients ne collent pas. Versez suffisamment d'eau pour couvrir le mélange. Rajoutez en fin de cuisson un bol de pâtes "langues d'oiseaux" et un peu de coriandre ciselé. Laissez cuire 10 minutes. Pour le Tajine sucré-salé de congre (assighagh) : Dans un grand bol, préparer une marinade avec un peu de gingembre, de cannelle, de curcuma, poivre & sel, quelques pistils de safran et un peu d'huile d'olive et d'huile d'argan. Mettez dedans les morceaux de congre et les laisser mariner un quart d'heure. Dans la même marinade, mettez des rondelles d'oignons. Dans une marmite, mettez la moitié des oignons, par-dessus mettez les morceaux de congre et recouvrez avec la moitié restante d'oignons. Laisser cuire sur feu doux après avoir rajouté un petit bouquet garni. Finir la cuisson au four Pour la garniture de ce tajine, préparez des boules avec une pâte de dattes que vous aurez préparée avec des dattes cuites à la vapeur aromatisées avec de la gomme arabique et de l'eau de fleur d'oranger. Collez sur chaque boule une moitié de noix.
