La maladie de cœliaque est une affection auto-immune et chronique de l'intestin provoquée par l'ingestion du gluten (ce mélange de protéines contenues dans les grains du blé et de nombreuses céréales comme l'avoine, l'orge ou encore le seigle) et ses dérivés. D'où son appellation communément admise d'Intolérance au Gluten. Ses symptômes varient en fonction de l'âge des personnes affectées mais parmi les réactions les plus courantes on distingue des douleurs abdominales aiguës, la diarrhée, la constipation et ou les vomissements accompagnées d'un état de fatigue générale. Son diagnostic est établi à base d'un examen effectué à base d'une prise de sang complétée par une fibroscopie digestive. Le traitement repose sur un régime strict qui bannit totalement tous les aliments contenant du Gluten. Au Maroc, 1 à 2% de la population est concernée par cette affection, toutefois, elle n'est toujours pas répertoriée en tant que maladie chronique par le Ministère et n'est donc pas remboursable par l'assurance maladie obligatoire. Au poids de la maladie s'ajoute le coût très élevé des produits sans gluten et leur rareté sur le marché. Aujourd'hui, ils sont de plus en plus disponibles grâce à la l'association des Intolérants au Gluten qui se bat pour la sensibilisation, la prise en charge et l'accompagnement des patients.
