Le Maroc est l'un des berceaux des dernières vignes sauvages. Depuis plus de quatre décennies, le vignoble marocain gagne de plus en plus en valeur. On y voit une diversité de styles affichés et la réhabilitation de vignobles oubliés. C'est au Maroc où les premiers vins furent élaborés vers le VIe siècle av. J.-C., lors des installations des comptoirs phéniciens et grecs. La surface totale des vignes au Maroc oscille entre 49 000 et 50 000 ha dont 75 % de raisins de table pour 21 % de raisins de cuve. La production annuelle totale de raisins est de 2 617 000 quintaux. Les produits à base de vigne comprennent les raisins de table, les raisins déshydratés (raisins de Corinthe), le vin, le jus de raisin, le moût concentré, les distillats, les feuilles et le vinaigre. Il y va de soi que pour chacun de ces produits, des variétés différentes sont utilisées. Au Maroc, les principales régions de production de la vigne de table sont Doukkala, Haouz, Benslimane, Rabat-Salé, Khémisset et Essaouira. Ces régions totalisent 71 % de la superficie totale. Pour la vigne de cuve, l'essentiel des vignobles est concentré dans les régions d'El Hajeb, Khémisset, Meknès, Gharb et Moulouya qui détiennent plus de 88 % de la superficie totale. En ce qui concerne le rendement, en général, quand on récolte des cépages de table on peut obtenir un rendement plus élevé que pour la culture des cépages de vinification. x Publicité Cependant, la plupart des cépages de table contemporains peuvent donner un bon rendement pendant les 15-17 premières années de leur vie. La culture de raisin de table est conduite essentiellement dans les régions précitées, ce qui explique les variations de rendement et quelquefois des arrachages de vignobles. La filière fournit plus de 20 000 emplois agricoles et plus de 10 000 dans les activités annexes. Ce sont généralement les femmes qui sont le plus employées dans la filière et elles s'occupent de la vendange, tout comme la taille et les autres travaux méticuleux de la vigne. Le secteur crée 260 000 jours de travail et génère pas moins de 200 millions de DH. Les femmes sont les plus employées à la cueillette des raisins Le Maroc reste cependant un petit producteur si on rapporte sa production à un volume annuel mondial de 60 Mt, dont au moins 12 millions sont destinés à la consommation en frais. Selon World Atlas, les 5 plus grands pays producteurs de raisin, par total en tonnes, sont l'Italie, la France, les États-Unis, l'Espagne et la Chine. D'autres sources accordent volontiers à cette dernière d'être le plus grand producteur mondial de raisins. Pour développer la culture, plusieurs projets sont prévus dans le cadre du Plan Maroc Vert. Il en est ainsi du soutien de la production des raisins de table en grande hydraulique dans les principales régions productrices. Depuis une dizaine d'années, des enveloppes budgétaires sont allouées régulièrement à la filière viticole dans le cadre du Plan Maroc Vert pour la mise en œuvre de plusieurs projets de développement du secteur viticole. Toutefois, la filière fait face à quelques difficultés. Il s'agit notamment de la perte de terrain de cette culture, avec une diminution régulière de la superficie plantée en vignes. De plus, une petite partie des superficies seulement est dotée d'équipements de haute technologie (serres, goutte-à-goutte, filets anti-grêles, palissage, conduite, etc.) et sa production, tout aussi réduite, est destinée à l'export dans un segment très particulier ou au marché local dans le créneau précoce à haute valeur ajoutée. Pour ce qui est du vignoble de cuve au Maroc, il est constitué de quatre principales variétés, Cinsault, Carignan, Alicante, Bouchet et Grenache qui représentent à elles seules 81 % de la superficie totale de ce vignoble. Les cépages améliorateurs ne concernent qu'une superficie négligeable de l'ensemble des plantations de vigne de cuve. Les principales variétés de table sont, Doukkali, Muscat d'Italie, Valency, Abbou, Boukhanzir et Muscat d'Alexandrie qui occupent environ 77 % de la superficie totale. Le reste est constitué des variétés suivantes : Alfonse Lavallée, Adari, Cardinal et Madelaine. Les variétés apyrènes (dépourvues de graine) occupent une superficie négligeable, n'excédant pas 600 ha. Cela étant, pour en revenir au raisin de cuve, sans soufre, le vin tourne au vinaigre aussi pour le mettre aux normes on lui ajoute un antiseptique, le dioxyde de soufre (SO2). Utilisé avec mesure (en fonction du millésime, du type de vin et de l'état sanitaire de la vendange), il protège le vin de l'oxydation et permet de le stabiliser une fois mis en bouteille.
