Mieux intégrer les qualités des prestations des hôtels, c'est l'un des objectifs principaux du projet de refonte du système de classement des établissements hôteliers. Mené actuellement au sein le ministère du Tourisme, ce projet de refonte, une fois terminé, devrait permettre de passer à un système de notation où les critères de classement des établissements d'hébergement touristique seront pondérés en fonction de leur importance. Il faut savoir que, à valeur d'aujourd'hui, le Maroc ne dispose pas d'un système de notation à l'instar des grands pays touristiques comme la France, par exemple. Cependant, il dispose d'un référentiel contenant les différentes normes de classement auxquelles tout établissement d'hébergement touristique, en fonction de sa catégorie, doit se conformer. Il s'agit dun Arrêté du ministre du Tourisme daté de décembre 2003, fixant les normes de classement des établissements touristiques. Vous avez dit «Palace»? Ce n'est pas tout. Dans le but de mieux intégrer tous les aspects de la qualité dans le secteur hôtelier, notamment celle perçue par les clients, le nouveau système prévoit de compléter l'audit, en fonction des normes, par «un audit mystère» pour les établissements de catégorie 3 étoiles et plus (y compris hôtels classés «Luxe»). À ce niveau, il faut souligner que le classement des hôtels (nombre d'étoiles) est régi par la loi 61-00 portant statut des établissements d'hébergement touristique, telle que complétée par la loi 01-07, et ne prévoit pas de catégorie «palace» (malgré les appellations commerciales très courantes). Le texte en question prévoit plutôt une catégorie «Luxe» assimilée au palace. Les autres catégories pour les hôtels étant de 1 à 5 étoiles.
