Comme le prévoit le contrat-programme, signé jeudi dernier entre la Fédération interprofessionnelle des activités céréalières (FIAC) et les Ministères de l'Emploi, de l'Agriculture, du Commerce et de l'Industrie, et des Affaires économiques et générales, une école de boulangerie-pâtisserie ouvrira ses portes à la rentrée 2012 à Casablanca. Fruit d'une longue réflexion – l'idée de créer cette école remonte à 1996 – la future Ecole de la boulangerie et de la pâtisserie du Maroc (EBPM) naît finalement d'un accord-cadre de coopération signé il y a quelques semaines entre la Fédération interprofessionnelle des activités céréalières (FIAC) et France Export Céréales et qui s'intègre dans le contrat-programme précité. Installée sur le site même de l'actuel Institut de formation de l'industrie meunière (IFIM) à Sidi Bernoussi, la future EBPM nécessitera une enveloppe budgétaire globale estimée pour l'instant à 5 MDH. Le montage financier est actuellement en cours mais nous savons déjà que France Export Céréales y participera, notamment pour permettre l'acquisition des équipements nécessaires à l'Ecole. De la même façon, le foncier a été mis à la disposition par la Fédération de la minoterie. Le contrat-programme prévoit également une aide de l'Etat. Pour Mahjoub Sahaba, directeur de l'IFIM, «les trois quarts du budget est déjà finalisé». La première année de son activité, l'école devrait accueillir entre 60 et 80 personnes dans le cadre de formations accélérées. Un CAP de six mois Principalement destinées à des adultes travaillant déjà dans le secteur de la boulangerie-pâtisserie ou à des personnes souhaitant créer leur propre entreprise, les formations diplômantes proposées par l'EBPM seront par ailleurs soumises à une sélection. Trois formats seront proposés. Ainsi sera-t-il possible de suivre un Certificat d'aptitude professionnelle (CAP) en boulangerie d'une durée de 6 mois pour les personnes du secteur souhaitant mieux développer leurs activités. Un second cursus sera quant à lui destiné aux technico-commerciaux des moulins et des fabricants d'ingrédients et ne durera que 4 à 5 jours. Enfin, des formations thématiques d'une journée seront destinées aux mitrons. L'EBPM devra répondre aux exigences réglementaires d'un marché qui nécessite aujourd'hui une mise à niveau de ses ressources humaines ainsi qu'une modernisation de ses techniques de production. Rappelons que le secteur de la boulangerie-pâtisserie est porté par près de 8.000 entreprises structurées et environ 10.000 sociétés informelles.
