En ce mois sacré de Ramadan le Soir échos vous invite à découvrir les traditions ramadanesques dans le monde musulman ainsi que l'un des plats consommés en ce mois dans chacune de nos escales. Les Pakistanais se réveillent au sohour sur les battements des tambourins et les chants islamiques (anacheed) diffusés par les mosquées. Ainsi avant l'aube, les Pakistanais se régalent avec du Paratha (pain feuilleté plat) mangé avec un plat au curry de leur choix. Sur la table on retrouve également des Jalebis (rondelles d'oranges frites et croquantes trempées dans du sirop de sucre) dans du lait. Quel que soit le choix du petit déjeuner, il est toujours suivi d'un thé. Les magasins d'alimentation et les restaurants sont généralement ouverts pendant le temps du sohour et ferment pour la journée, et ne rouvrent qu'autour de l'heure de l'iftar. En effet, de nombreux Pakistanais mangent les deux repas dans des restaurants. Dans les maisons, les préparatifs pour le repas de l'iftar commencent dès la mi-journée. Chaque maison est sûr d'avoir les Pakoras (beignets de légumes frits) pour rompre le jeûne –l'iftar serait incomplet sans eux. Les tables sont également garnies de fruits Chaat (salade de fruits épicée), de Dhai bhaley (boulettes épicées dans du yogourt), et des Samoussas. Le Rooh afza, une boisson très sucrée est également considérée comme un produit phare de Ramadan au Pakistan. La soupe Laghman, localement appelée Kalli est également un aliment de base sans oublier le populaire Channa massala à base de pois chiches. Pour préparer le Channa massala il faut 800 g de pois chiches (2 boîtes), 2 oignons finement hachés, 1 càc de gingembre râpé, 1/2 càc d'ail pilé, 2 piments verts égrainés et hachés, 1/2 càc de curcuma, 3 càs d'huile végétale, 2 tomates bien mûres concassées, 1 càs de coriandre moulue, 2 càc de garam masala (mélange d'épices torréfiées et réduites en poudre originaire du nord de l'Inde qu'on peut trouver sa recette sur wikipedia), 2 càs de jus de citron, 3 càs de coriandre hachée, 1/4 bouquet de coriandre hachée. Egoutter les pois chiches, tout en réservant le liquide. Dorer l'oignon, le gingembre, l'ail, les piments et le curcuma dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter les tomates. Quand elles sont ramollies, ajouter la coriandre et les pois chiches et cuire 10 minutes, ajouter une tasse du liquide des boîtes de pois chiches. Ajouter le garam masala, le jus de citron et mélanger la coriandre. Cuire 2-3 minutes, ajouter encore de liquide si nécessaire pour faire la sauce. Saupoudrer de coriandre hachée et servez avec du riz. * Tweet * *
