Suivre un régime tout en mangeant librement de la viande, du poisson ou de la volaille, c'est possible. Explications. L'ère est à la taille fine, et de nombreuses personnes choisissent, souvent sans consulter un professionnel, de faire des régimes, pensant pour la plupart qu'il faut «manger moins pour maigrir». De ce fait, des Marocains et Marocaines optent souvent pour des solutions radicales, à savoir sauter les repas, ou bien ne plus manger que de la laitue et des yaourts. Un régime qui, de l'avis de plus d'un, faisait recette. Mais c'était sans compter avec le docteur Pierre Dukan, un diététicien parisien reconnu mondialement, qui a pour ainsi dire révolutionné le monde des régimes. Dans ses nombreux ouvrages, Pierre Dukan décrit les meilleures méthodes d'amincissement sans se priver de nos aliments préférés. Il propose également des recettes à quiconque veut bien s'y essayer. Et comme rares sont ceux et celles qui pourront abandonner nos traditions culinaires, riches en sauces variées, au profit d'une cuisine étrangère, Pierre Dukan, contacté par Le Temps, a bien voulu nous en dire davantage. «Je reçois de nombreux clients Marocains qui refusent catégoriquement d'abandonner leurs habitudes alimentaires. Je les invite seulement à ne pas trop mettre d'huile dans leurs repas. Ils peuvent donc mettre les épices qu'ils voudront. Ils maigriront quand même s'ils suivent ma méthode et ne mangent que les aliments que je leur conseille». En résumé, mesdames et messieurs qui souhaitez maigrir, soyez sans crainte car le tagine aura toujours sa place dans votre cuisine. Le régime prescrit par Pierre Dukan fait un tabac partout dans le monde puisqu'il est conseillé de ne se priver de rien. Pizza et sandwichs Il faut savoir que, avec le régime Dukan, les fins gourmets ont la possibilité de satisfaire leurs désirs culinaires tout en maigrissant. On peut ainsi se permettre des folies tels du rôti de bœuf, de l'escalope ou du foie de veau, du poulet à l'estragon, de la daurade grillée, du saumon en papillote, des moules marinières, des œufs brouillés aux crevettes, de la galette au chocolat, de la mousse au citron ou au chocolat, de la pizza, des sandwichs, des soufflés, des tartes, des crêpes, des gâteaux, des chaussons, des flans, de la crème fouettée, du fromage, de la glace et une multitude d'autres mets délicieux ou aliments que l'on pensait réservés aux personnes peu soucieuses de leur ligne. Mais ce qui est très surprenant c'est que Pierre Dukan estime que l'on peut manger «à plus faim» tout en perdant du poids de manière significative. Généralement, selon ce grand spécialiste, ce sont surtout le choix des aliments et les méthodes de cuisson qui déterminent un régime bien qu'il n'en a pas l'air. Dans ses ouvrages, Pierre Dukan énumère, pendant la durée d'attaque du régime, la liste des aliments qu'on peut manger à volonté. Il est catégorique : «Au cours de cette période, dont la durée peut varier entre 1 et 10 jours, vous aurez droit pour vous nourrir aux huit catégories d'aliments qui vont suivre. De ces huit catégories, vous pourrez consommer autant d'aliments qu'il vous plaîra ou conviendra, sans aucune limitation et quelle que soit l'heure de la journée. Vous aurez aussi la liberté de mélanger ces aliments entre eux… dans un avenir proche, tous les aliments vous reviendront». Ces catégories sont : la viande maigre (escalope, rôti et côte de veau…), les abats (seul le foie et la langue sont permis), les poissons ( aucune restriction), les fruits de mer (tous les crustacés et les coquillages), la volaille ( tout sauf les volatiles à bec plat, canard et oie), les œufs (sans adjonction d'huile ni beurre), les jambons dégraissés, découennés, et les laitages maigres (yaourt, fromage blanc et faisselle à 0 %), tout en soulignant qu'il est impératif de boire 1 litre et demi de liquide par jour. Rien qu'en cette période d'attaque où on peut se permettre toutes ces folies, le nutritionniste spécifie : «Pour une attaque de 5 jours de protéine pure, le cas qui est le plus souvent pratiqué et le plus efficace, la perte de poids varie entre 2 et 3 kg pour 5 jours, cette perte peut atteindre 4 et 5 kg chez certains obèses». C'est pour le moins hallucinant. Pour le reste, sans trop entrer dans les détails caractéristiques du régime Dukan où il est fait état de nombreuses explications parfois scientifiques de l'auteur, il convient de se renseigner sur la méthode en entier en se procurant un ouvrage de référence du nutritionniste (ndlr : «Je ne sais pas maigrir»). Régime chimérique ? Le docteur Dukan a fait de nombreux émules de par le monde. Mais il compte aussi des détracteurs. En tête Badeiaa Zaki Falky, diététicienne marocaine travaillant à Rabat. Celle-ci ne voue pas une grande estime aux méthodes de son confrère parisien. «Un régime ne doit pas être prescrit à la terre entière. Il doit être personnalisé. Chaque régime doit prendre en considération plusieurs facteurs tels le sexe, l'âge, l'activité physique, l'état de santé et même le climat. Sans compter que ce régime protéiné peut s'avérer fort onéreux et j'estime personnellement son coût à plus de 70 DH par jour». Des propos qui ne manquent pas de piquant. Et Mme Zaki Falky de poursuivre : «C'est un régime où à la longue on peut être déçu par la balance. Il est vrai qu'il conserve la masse maigre (muscle, cœur, poumon…), donc, même en perdant de la masse grasse, l'aiguille de la balance peut ne pas bouger à cause du développement de la masse maigre». Badeiaa Zaki Falky n'est pas la seule à avoir pareil jugement. Fanny Nouet, une diététicienne renommée au Havre en France, est sur la même longueur d'ondes. Dans une déclaration au Temps, elle dit : «De nombreuses personnes ayant suivi le régime Dukan se retrouvent avec des taux de LDL-cholestérol très élevés et ont ensuite du mal à le faire diminuer. De plus la perte de poids, souvent spectaculaire au début, cesse rapidement et ce malgré le maintient du régime. Ensuite la fatigue et l'irritabilité s'installent à cause des carences et de la frustration». Bref, s'agit-il d'une recette magique ou d'un régime chimérique ? A vous de juger. Amine Amarhoune Pour changer un peu… SAUCE PORTUGAISE (préparation 10mn, 45 cal par personne) : 8 tomates, 1 c à soupe de concentré de tomates, 1poivron vert, 1 oignon, 6 gousses d'ail, 2 feuilles de laurier, sel, poivre, herbes de Provence. Faire cuire les tomate, avec l'ail écrasé, les oignons émincés, sel, poivre, laurier, herbes de Provence, à feu vif, 10 min environ. Ajouter le concentré de tomate, le poivron coupé en fines lamelles, faire réduire, pendant 20 mn environ. Retirer les feuilles de laurier et mixer le tout. Selon le goût, ajouter une pointe de piment. Utilisations : œufs pochés, légumes cuits, abats…
