شراء الخروف

توجد شروط صحية أساسية يجب توفرها في كبش العيد
• يجب أن يكون في حالة عادية وسليمة
• يجب الانتباه لخلو أضحية العيد من أمراض واضحة مثل مرض اللسان الأزرق وهو مرض فيروسي يتميز بوجود التهاب وتقرحات في الفم واللسان وتكوين بقع زرقاء، وإفراز اللعاب بكثرة لدى الماشية.
• حاول التدقيق جيدا في لون الغشاء المخاطي للفم والعين، حيث ينبغي أن لا يكون شاحب اللون، مائلا إلى الأبيض أو الأصفر.
• راقب حالة الصوف التي يجب أن تكون نظيفة ومتماسكة.
• تجنب شراء خروف نحيف، أو مصاب بالإسهال فهذه علامات تدل على أنه مصاب بمرض ما.
قبل الذبح
* يجب التوقف عن تقديم العلف للخروف لمدة 12 ساعة قبل ذبحه
* من الضروري أن يكون موقع الذبح والأدوات المستعملة نظيفة وقريبة من مصدر المياه تجنبا لأي تلوث.
* لا يجب إجهاد الأضحية قبل الذبح من خلال لعب الأطفال معها مثلا
‫*‬ اختر سكينا حادا من أجل إراحة الضحية
عند الذبح
• تجنب عملية النفخ خصوصا بواسطة الفم لتجنب انتقال الميكروبات كما أن النفخ لا فائدة منه في عملية السلخ عكس ما هو شائع.
• احرص على عدم تلويث اللحم.
• اغسل السكين واليدين قبل البدء بإخراج الأحشاء.
• يجب التأني عند استخراج الأحشاء لتجنب فتق الأمعاء والمرارة وتلويث اللحم.
• قم بإزالة الرئتين والقلب والكبد وضعها في إناء آخر منفرد ونظيف.
راقب اللحم
من الضروري أن تبحث في أطراف اللحم وأحشائه للتأكد من عدم وجود أي علامة لمرض ما مثل:
- مرض الكيس المائي الذي يتميز بوجود أكياس مائية على مستوى الكبد أو الرئة وأحيانا القلب، وفي هذه الحالة يجب التخلص من الأعضاء المصابة.
- الدودة الشريطية عبارة عن مرض طفيلي يتميز بوجود نقط بيضاء في الكبد أو أكياس مائية داخل الكبد، وعند ملاحظة وجوده يجب إزالة العضو المصاب.
- مرض الرئة، يتميز بتواجد التهاب مزمن في الرئة، فتصبح متحجرة الملمس، في هذه الحالة يجب عدم تناولها.
تخزين اللحم
• بعد الذبح يجب تعليق اللحم في مكان نظيف لمدة 24 ساعة حتى يجف.
• بعد تقطيع اللحم، يمكن الاحتفاظ به في الثلاجة لمدة قد تصل خمسة أيام عند درجة حرارة لا تتجاوز 3 درجة مئوية.
• للاحتفاظ باللحم لمدة أطول، يجب وضعه في أكياس بلاستيكية نظيفة، ووضعه في المجمد في درجة حرارة أقل من 18 درجة مئوية.
تصرفات تزعج الأضحية وتؤثر على جودة اللحم
- يجب أن يكون الذبح بسكين حاد لكي لا يتسبب في ألم للكبش.
- لا ينصح بشحد السكين أمام الأضحية حتى لا يتوتر.
- لا يجر الكبش بعنف لمكان الذبح، بل يوضع بهدوء على الأرض.
- لا يجب أن يذبح أمام الأكباش الأخرى.
- يجب أن يكون الذبح فوريا.
- اترك الكبش يتحرك بحرية بعد الذبح لاستكمال نزف الذبيحة.
طاقم مداومة في جميع المجازر
في حال وجود مشكل في أي جزء من الأضحية يمكن للمواطن الاتصال بالمصلحة البيطرية لمدينة الدار البيضاء والتي تضع رهن إشارة المواطنين طاقم مداومة في جميع مجازر المدينة، التي يمكن للناس التنقل إليها رفقة الأجزاء المشكوك فيها حتى تتم معاينتها، وهاته المصالح تهتم بالكشف عن هذه الأجزاء والتأكد من صلاحية استهلاكها.
ومن بين النصائح التي يقدمها الدكتور البيطري ورئيس الجمعية المغربية للبياطرة الجماعيين مصطفى صابر الاختيار الجيد لكبش العيد من حيث صحته البدنية بالإضافة إلى الشروط الدينية الأخرى التي يجب أن تتوفر فيه كأن لا يكون أعمى أو مصاب إلى غير ذلك.
ترك الخروف وقت الذبح إلى أن يجف من الدم، لتبدأ عملية السلخ التي يجب أن يتجنب فيها الجزار عملية النفخ لأن هناك مجموعة من الميكروبات التي تنتقل خلال عملية النفخ.
عند سلخ الجلد عن الذبيحة وبداية إخراج الأمعاء يجب الحرص على عدم خروج محتويات الأمعاء التي يمكن أن تلوث اللحم. بعد إخراج الأمعاء يجب معاينة الكبد والرئة جيدا من أجل التأكد من سلامتها، وفي حالة وجود أي مشكل بها يجب تركها وعدم تناولها وإخبار المصالح المختصة، وعدم رميها في أماكن عامة حتى لا تتناولها الحيوانات الأخرى كالكلاب والقطط التي يمكن أن تصاب بأمراض تنتقل بين الحيوانات الأخرى.
ثم بعد ذلك يجب الحرص على تفحص لون لحم الأضحية الذي يجب أن يكون عاديا، وليس فيه اصفرار لأن هذا الاصفرار يعني أن هناك مشكل في اللحم، ويجب نقله إلى المصالح البيطرية للكشف عنه ومنحه الرخصة بتناوله أم لا.