وصفات الجدات

طاجين اللحم بالبرقوق

المقادير :
كيلو غرام من لحم الخروف أو البقر حسب الرغبة
بصلتان كبيرتان مفرومتان
نصف كأس صغير من الزيت
القليل من الزبدة
فصان من الثوم المدقوق
ملعقة كبيرة من القرفة المدقوقة
نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل (سكينجبير)
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود (ابزار)
ملح حسب الذوق
قليل من الزعفران
للتزيين
البرقوق المجفف
حفنة لوز
القليل من الزنجلان (السمسم)

طريقة التحضير :
نضع اللحم و البصل و الزيت و جميع المقادير الأخرى في طنجرة أو طاجين و يخلط الكل حتى يتبل اللحم جيدا ثم نتركه يتقلى فوق النار بعدها نضيف مقدار الماء الذي يغطي اللحم و نغلق الطاجين حتى ينضج اللحم و يتحمر ويتبقى القليل من المرق فقط (التغيميرة).
نقوم بغسل البرقوق المجفف يغسل ونضعه في آنية مع قليل من الماء وملعقتين كبيرتين من السكر حتى ينضج، بعدها يصفى من الماء المتبقي فيه ونضيف إليه القليل من مرق اللحم ونتركه فوق نار هادئة حتى يتعسل ونضيف السكر إذا لزم الأمر. بالنسبة للزنجلان: نقوم بتحميصه قليلا. أما اللوز يتم سلقه و نزع قشرته و قليه في الزيت ووضعه في ورق نشاف حتى يتشرب الزيت.
إذا طبخنا في الطاجين سنترك اللحم فيه ونضع فوقه البرقوق بشكل مرتب و فوقه اللوز المقلي، أما إذا طبخنا في الطنجرة فنرص اللحم في صحن كبير مع القليل من المرق و نضع فوقه البرقوق و نرش فوقه اللوز المقلي والقليل من الزنجلان المحمص.